作者morgana1011 (官)
看板baking
標題[問題] 失敗布朗尼的問題好多!請幫幫我
時間Wed Sep 19 16:07:24 2012
今天是朋友生日
昨晚想要烤個小小的布朗尼聊表心意
但是從來沒有過烘焙的經驗
所以事先看了好多人的分享及食譜
最後決定採用
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 的分享
試試這個成功率超爆高的方法
結果 非常挫折!!!!
首先我的材料量決定減半
參照原PO的比例:
無鹽奶油 140g→70g
可可粉 85g→43g
砂糖 200g→85g (怕太甜所以減了一點量,用二砂頂替)
開水 10g→5g
全蛋 2個→1個
中筋麵粉 55g→28g
因為看了很多人都沒摻鹽 所以鹽略掉
朋友不愛堅果類 所以核桃也略掉
--------------第一次----------------
首先先將奶油融化,並且煮出褐色焦質的東西(成功!)
然後倒入攪拌盆 與巧克力、砂糖、開水攪拌
"確認可可粉和糖無結塊"
結塊的定義是? 融化吧! 那就拌到砂糖融化吧~~~
結果拌了好久 它一點都沒有想要融化的意思啊!!!
怎麼辦怎麼辦?
印象中有看過鄉民回文說
"水含量那麼少,砂糖要怎麼融化"、"其實布朗尼水的比例彈性蠻大的"
那就再加一點水吧
結果馬上油水分離= =
--------------第二次----------------
我決定融了奶油後,提前先把砂糖丟進奶油中
油的溫度那麼高應該會融吧!!!
融是融了一些 但大部分還是亮澄澄的結晶狀
那...先加一點點開水看看吧
很好~ 融了大部分
再來加可可粉吧
結果照樣油水分離= =
--------------第三次----------------
爬了文
有人建議用糖粉 那就先去買糖粉吧~
但是夜深了 跑了附近的超商,都沒賣糖粉
想到剛剛讀到有人用白巧克力做布朗尼
糖也沒有融化 但她不管3721硬著頭皮推進烤箱
結果意外超好吃
那我也來試試好了
不想再管糖融不融的問題了
那這次 水要加嗎?
腦海中又閃過鄉民的推文
"水有那麼重要嗎?我每次都不加"
好!! 我決定把水列入黑名單
一樣煮了焦化奶油
然後跟巧克力和砂糖拌勻
然後等到巧克力糊涼了以後
加入一顆全蛋
什麼!!!!怎麼這麼難攪 變成一坨的!!!! 這是正常的嗎?!
等到拌勻以後 想說說不定等等加入麵粉就一切回到正常軌道上了
(雖然心裡另一個聲音是....麵粉耶!!!妳確定~?)
然後加入麵粉 拌勻後....
唉 我不是要做巧克力饅頭啊!!!!!!!
怎麼大家的布朗尼都超簡單超好做
為何我怎麼做怎麼失敗!!!!
請問各位 究竟哪些步驟出了問題?
超爆沮喪的:(((
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.134.32.166
1F：推 LadyCatty:完全沒有水...奶油又會凝結 變成饅頭不是正常的嗎..... 09/19 16:16
2F：→ jinyuan79:這個配方我也失敗2次,第3次勉強有成功,但是超甜,我就放 09/19 16:16
3F：→ jinyuan79:棄了,反正還有其他好吃的配方 09/19 16:17
4F：→ LadyCatty:沒有結塊的意思應該是只要打散沒有成團就好了... 09/19 16:17
5F：→ LadyCatty:然後我當初試作蛋是打散後一點一點加入攪勻的 09/19 16:18
6F：→ LadyCatty:但是作出來的確非常甜....我當時還已經減糖1/2了 09/19 16:19
7F：→ youngakita:我看到的配方是低筋麵粉,怎麼這個做蛋糕用中筋? 09/19 16:58
8F：推 michellestar:蛋要逐少加，這點食譜有寫吧...找時間來作一下你的 09/19 17:02
9F：→ youngakita:水的份量很少,我看的配方低筋75g,牛奶要50ml了 09/19 17:05
10F：→ purpleharn:這個配方我倒是沒有失敗過欸，從頭到尾都是晶亮狀，蛋 09/19 19:09
11F：→ purpleharn:要耐心的完全攪拌均勻，一開始油水分離是正常的 09/19 19:09
先感謝大家的意見和經驗分享:)
所以 只要拌勻就好
就算砂糖沒有融化也沒關係嗎?
我看到好幾份食譜都是中筋麵粉
所以我也用中筋麵粉
請問大家都用什麼麵粉呢?
※ 編輯: morgana1011 來自: 118.170.6.121 (09/19 22:51)
12F：推 krustykrab:沒失敗過+1 不過我是直接把可可粉跟糖倒入煮奶油的鍋裡 09/19 23:48
13F：→ krustykrab:而且是一熄火就加進去 大致拌勻後才加水 09/19 23:49
14F：→ krustykrab:我做的一開始也會油水分離 但蛋加進去攪拌後就好了 用 09/19 23:54
15F：→ krustykrab:中筋麵粉應該是OK的 美國大部分的糕點也都是用中筋麵粉 09/19 23:56
那大家的砂糖都會融化嗎?
還是"讓砂糖融化"並不是那麼需要執著的點?
看來我前兩次都有點太早放棄了齁
那如果水的部分改加入奶酒或是水果酒類的呢?
感覺好像味道會很棒!!!
不過前提是要成功= =
感謝大家的寶貴意見喔:))
明天再來試試看!!
※ 編輯: morgana1011 來自: 118.170.6.121 (09/20 01:31)
※ 編輯: morgana1011 來自: 118.170.6.121 (09/20 01:35)
16F：→ purpleharn:其實砂糖攪拌還是會有"沙沙"的感覺很正常，只要不結塊 09/20 09:57
17F：→ purpleharn:就好，水的部份我用蘭姆酒，不過最好加熱一下，我上次 09/20 09:57
18F：→ purpleharn:沒加熱直接放進去，結果巧克力糊降溫太快整個結成糰狀 09/20 09:58
19F：→ purpleharn:還油水分離超嚴重，嚇死我了，不過最後還是有成功啦 09/20 09:59
20F：→ purpleharn:而且這個配方本來就會比較黏稠是正常的 09/20 10:00
21F：→ morgana1011:感謝P大和提供意見的各位!! 09/20 16:44
今天又不死心的再度嘗試
終於讓我成功了!!!!
然後水的部分我改成奶酒
一加下去 感覺攪拌的阻力變大 而且有顆粒狀
我聽網友的話繼續拌下去 沒多久就又變回糊狀
因為我這次做的量跟參考的食譜材料量一樣
蛋的部分我先打在別的容器中,均勻攪散
然後分四次慢慢倒
最後加入麵粉
感覺一切都很美好!!!!!
我先鋪一層巧克力糊在烤盤上
然後把櫻桃果肉切丁 鋪在中間 (一顆櫻桃大概切8塊的大小)
最後再蓋上剩下的巧克力糊
本來有點擔心會不會失敗
櫻桃反而會讓布朗尼分層
結果烤出來後不但沒有分層
而且超級好吃的!!!!!!
櫻桃果肉反而讓布朗尼略微濕潤
感覺非常棒!!!!
提供大家做個參考喔
※ 編輯: morgana1011 來自: 118.170.124.193 (09/25 00:55)
22F：推 doomhydra:是蛋黃 我也失敗了兩次 蛋黃裡含卵磷脂 是天然的乳化劑 09/25 23:33
23F：→ doomhydra:but蛋黃乳化的速度有限 所以要慢慢來才會你儂我儂 09/25 23:34