作者morgana1011 (官)
看板baking
标题[问题] 失败布朗尼的问题好多!请帮帮我
时间Wed Sep 19 16:07:24 2012
今天是朋友生日
昨晚想要烤个小小的布朗尼聊表心意
但是从来没有过烘焙的经验
所以事先看了好多人的分享及食谱
最後决定采用
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 的分享
试试这个成功率超爆高的方法
结果 非常挫折!!!!
首先我的材料量决定减半
参照原PO的比例:
无盐奶油 140g→70g
可可粉 85g→43g
砂糖 200g→85g (怕太甜所以减了一点量,用二砂顶替)
开水 10g→5g
全蛋 2个→1个
中筋面粉 55g→28g
因为看了很多人都没掺盐 所以盐略掉
朋友不爱坚果类 所以核桃也略掉
--------------第一次----------------
首先先将奶油融化,并且煮出褐色焦质的东西(成功!)
然後倒入搅拌盆 与巧克力、砂糖、开水搅拌
"确认可可粉和糖无结块"
结块的定义是? 融化吧! 那就拌到砂糖融化吧~~~
结果拌了好久 它一点都没有想要融化的意思啊!!!
怎麽办怎麽办?
印象中有看过乡民回文说
"水含量那麽少,砂糖要怎麽融化"、"其实布朗尼水的比例弹性蛮大的"
那就再加一点水吧
结果马上油水分离= =
--------------第二次----------------
我决定融了奶油後,提前先把砂糖丢进奶油中
油的温度那麽高应该会融吧!!!
融是融了一些 但大部分还是亮澄澄的结晶状
那...先加一点点开水看看吧
很好~ 融了大部分
再来加可可粉吧
结果照样油水分离= =
--------------第三次----------------
爬了文
有人建议用糖粉 那就先去买糖粉吧~
但是夜深了 跑了附近的超商,都没卖糖粉
想到刚刚读到有人用白巧克力做布朗尼
糖也没有融化 但她不管3721硬着头皮推进烤箱
结果意外超好吃
那我也来试试好了
不想再管糖融不融的问题了
那这次 水要加吗?
脑海中又闪过乡民的推文
"水有那麽重要吗?我每次都不加"
好!! 我决定把水列入黑名单
一样煮了焦化奶油
然後跟巧克力和砂糖拌匀
然後等到巧克力糊凉了以後
加入一颗全蛋
什麽!!!!怎麽这麽难搅 变成一坨的!!!! 这是正常的吗?!
等到拌匀以後 想说说不定等等加入面粉就一切回到正常轨道上了
(虽然心里另一个声音是....面粉耶!!!你确定~?)
然後加入面粉 拌匀後....
唉 我不是要做巧克力馒头啊!!!!!!!
怎麽大家的布朗尼都超简单超好做
为何我怎麽做怎麽失败!!!!
请问各位 究竟哪些步骤出了问题?
超爆沮丧的:(((
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.134.32.166
1F：推 LadyCatty:完全没有水...奶油又会凝结 变成馒头不是正常的吗..... 09/19 16:16
2F：→ jinyuan79:这个配方我也失败2次,第3次勉强有成功,但是超甜,我就放 09/19 16:16
3F：→ jinyuan79:弃了,反正还有其他好吃的配方 09/19 16:17
4F：→ LadyCatty:没有结块的意思应该是只要打散没有成团就好了... 09/19 16:17
5F：→ LadyCatty:然後我当初试作蛋是打散後一点一点加入搅匀的 09/19 16:18
6F：→ LadyCatty:但是作出来的确非常甜....我当时还已经减糖1/2了 09/19 16:19
7F：→ youngakita:我看到的配方是低筋面粉,怎麽这个做蛋糕用中筋? 09/19 16:58
8F：推 michellestar:蛋要逐少加，这点食谱有写吧...找时间来作一下你的 09/19 17:02
9F：→ youngakita:水的份量很少,我看的配方低筋75g,牛奶要50ml了 09/19 17:05
10F：→ purpleharn:这个配方我倒是没有失败过欸，从头到尾都是晶亮状，蛋 09/19 19:09
11F：→ purpleharn:要耐心的完全搅拌均匀，一开始油水分离是正常的 09/19 19:09
先感谢大家的意见和经验分享:)
所以 只要拌匀就好
就算砂糖没有融化也没关系吗?
我看到好几份食谱都是中筋面粉
所以我也用中筋面粉
请问大家都用什麽面粉呢?
※ 编辑: morgana1011 来自: 118.170.6.121 (09/19 22:51)
12F：推 krustykrab:没失败过+1 不过我是直接把可可粉跟糖倒入煮奶油的锅里 09/19 23:48
13F：→ krustykrab:而且是一熄火就加进去 大致拌匀後才加水 09/19 23:49
14F：→ krustykrab:我做的一开始也会油水分离 但蛋加进去搅拌後就好了 用 09/19 23:54
15F：→ krustykrab:中筋面粉应该是OK的 美国大部分的糕点也都是用中筋面粉 09/19 23:56
那大家的砂糖都会融化吗?
还是"让砂糖融化"并不是那麽需要执着的点?
看来我前两次都有点太早放弃了齁
那如果水的部分改加入奶酒或是水果酒类的呢?
感觉好像味道会很棒!!!
不过前提是要成功= =
感谢大家的宝贵意见喔:))
明天再来试试看!!
※ 编辑: morgana1011 来自: 118.170.6.121 (09/20 01:31)
※ 编辑: morgana1011 来自: 118.170.6.121 (09/20 01:35)
16F：→ purpleharn:其实砂糖搅拌还是会有"沙沙"的感觉很正常，只要不结块 09/20 09:57
17F：→ purpleharn:就好，水的部份我用兰姆酒，不过最好加热一下，我上次 09/20 09:57
18F：→ purpleharn:没加热直接放进去，结果巧克力糊降温太快整个结成团状 09/20 09:58
19F：→ purpleharn:还油水分离超严重，吓死我了，不过最後还是有成功啦 09/20 09:59
20F：→ purpleharn:而且这个配方本来就会比较黏稠是正常的 09/20 10:00
21F：→ morgana1011:感谢P大和提供意见的各位!! 09/20 16:44
今天又不死心的再度尝试
终於让我成功了!!!!
然後水的部分我改成奶酒
一加下去 感觉搅拌的阻力变大 而且有颗粒状
我听网友的话继续拌下去 没多久就又变回糊状
因为我这次做的量跟参考的食谱材料量一样
蛋的部分我先打在别的容器中,均匀搅散
然後分四次慢慢倒
最後加入面粉
感觉一切都很美好!!!!!
我先铺一层巧克力糊在烤盘上
然後把樱桃果肉切丁 铺在中间 (一颗樱桃大概切8块的大小)
最後再盖上剩下的巧克力糊
本来有点担心会不会失败
樱桃反而会让布朗尼分层
结果烤出来後不但没有分层
而且超级好吃的!!!!!!
樱桃果肉反而让布朗尼略微湿润
感觉非常棒!!!!
提供大家做个参考喔
※ 编辑: morgana1011 来自: 118.170.124.193 (09/25 00:55)
22F：推 doomhydra:是蛋黄 我也失败了两次 蛋黄里含卵磷脂 是天然的乳化剂 09/25 23:33
23F：→ doomhydra:but蛋黄乳化的速度有限 所以要慢慢来才会你侬我侬 09/25 23:34