作者basha (竹子豬)
看板baking
標題[問題] 第一次做磅蛋糕 請給我點建議~
時間Sun Sep 16 18:58:29 2012
各位版友好~
第一次做蛋糕 選擇了較簡單的 巧克力磅蛋糕 也就是巧克力重奶油蛋糕 ~
參考的食譜是版上高手 ADIKILL 的食譜! (/重奶油 就找到了)
因為第一次做 材料都是參考A大的食譜 通通沒動過!
材料如下:
麵粉 100克
奶油 100克
可可粉(無糖) 30克
蛋 三顆 (約為120克)
糖 75克
泡打粉 3/4T
A大做法如下:
1.奶油軟化，打發至乳白色。
2.分次加入砂糖，打至更乳白。綜合1與2我們稱之為糖油拌合法(註2)
3.之後一顆一顆加入雞蛋攪拌至均勻奶油雞蛋糊。
4.篩入麵粉 可可粉 泡打粉，變成有點稠又還有流動性的麵糊
5.之後放入重奶油蛋糕的烤模裡面，稍微在桌上敲平放入烤箱。
火侯使用180度上下火 約25分鐘即可!
我參考A大作法 每個步驟的照片如下:
1.奶油軟化 打發到乳白色
http://ppt.cc/ZQtm
2.分次加入砂糖 打到更乳白
http://ppt.cc/MeVS
3.一顆一顆加入加蛋攪拌成奶油雞蛋糊
http://ppt.cc/ePie
http://ppt.cc/KaTX
4.加入麵粉 可可粉 泡打粉 變成有點稠又帶有流動性的麵糊
http://ppt.cc/Ft5D
http://ppt.cc/Rx~C
5.放入烤模中 敲平後
http://ppt.cc/PeTr
6.放入預熱的烤箱 180度 約25分鐘
http://ppt.cc/6W67
7.小小斷面
http://ppt.cc/sF2l
總結:
我幾乎都是一步一步照著A大步驟走
但是我多烤了10分左右 ...@@ ...
因為前一天烤餅乾 照食譜時間走 出來都沒熟
而且我的烤箱也是前兩天才買的新品 我就怕說是我烤箱的溫度不夠
所以A大的食譜 我多烤了10分鐘@@...
烤出來的成品 似乎好矮?!
我看好多照片 烤起來都超高的 @@..((可能材料多少也有差!?
可是我已為磅蛋糕 烤起來應該會長大一倍?!
可是我的拷出來 好矮喔= =....
且不知道是不是烤太久了?!
蛋糕表面有點硬 但吃起來 閃光認為 太鬆 我認為太乾 @@
吃幾口蛋糕就要配牛奶喝@@...
閃光認為 太鬆了 叉子一用下去就會碎 ~
是因為我多烤那10分鐘的關係嗎@@...
~''~我還在抓烤箱的溫度 ~
大致上來說 還不錯吃~ 但是就不太綿?! 又太乾ˊˋ
而且我把麵糊放到烤模後 拿起來敲一敲 想敲平
可是我怎嚜敲都沒啥動靜= =....
請問是怎嚜了呢?!
謝謝大家>//<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.173.125.92
1F：推 Nintendou:因為那個食譜裡有陷阱存在, 在加入雞蛋的地方 09/16 19:22
2F：→ Nintendou:加入雞蛋時, 必須先將蛋打散, 少量逐次的加入混拌 09/16 19:23
3F：→ Nintendou:一次加入過多的蛋量, 會成油水分離狀態, 氣泡容易消失 09/16 19:24
4F：→ Nintendou:另外, 不可使用冰冷的雞蛋, 必須用常溫的雞蛋 09/16 19:25
5F：→ Nintendou:而且用手打發不及機器快速, 蛋量多時更難以充分混拌 09/16 19:28
6F：→ Nintendou:缺少氣泡的麵糊自然膨脹狀況不理想, 內部也會粗糙 09/16 19:30
7F：→ Nintendou:還有, 烤的時間過久造成烘烤過度, 水分蒸發會導致萎縮 09/16 19:32
8F：→ Nintendou:怕烤箱溫度不夠就提高溫度, 而不要增加烘烤時間 09/16 19:33
9F：→ Nintendou:若覺得糖油拌合法較難, 可以改用粉油拌合法 09/16 19:37
10F：→ Junchoon:重奶油蛋糕不需要敲，你的3的第二張照片有點油水分離了 09/16 22:33
11F：→ Junchoon:磅蛋糕長大的幅度沒那麼多，不會多一倍的體積 09/16 22:35
12F：→ Junchoon:磅蛋糕剛烤好的確會比較乾一點，包好放個一天後會回潤 09/16 22:36
13F：→ Junchoon:就會比較好吃了，如果覺得太鬆可以少放一點泡打粉 09/16 22:36
14F：→ Junchoon:食譜的溫度跟時間都是參考的，跟自己烤箱多培養感情後 09/16 22:37
15F：→ Junchoon:就知道怎麼去調整了 09/16 22:37
16F：→ yesman1214:打發失敗 09/22 18:37
17F：→ yesman1214:全蛋打發有難度 09/22 18:38
18F：→ yesman1214:試看看分蛋法 09/22 18:38