作者basha (竹子猪)
看板baking
标题[问题] 第一次做磅蛋糕 请给我点建议~
时间Sun Sep 16 18:58:29 2012
各位版友好~
第一次做蛋糕 选择了较简单的 巧克力磅蛋糕 也就是巧克力重奶油蛋糕 ~
参考的食谱是版上高手 ADIKILL 的食谱! (/重奶油 就找到了)
因为第一次做 材料都是参考A大的食谱 通通没动过!
材料如下:
面粉 100克
奶油 100克
可可粉(无糖) 30克
蛋 三颗 (约为120克)
糖 75克
泡打粉 3/4T
A大做法如下:
1.奶油软化，打发至乳白色。
2.分次加入砂糖，打至更乳白。综合1与2我们称之为糖油拌合法(注2)
3.之後一颗一颗加入鸡蛋搅拌至均匀奶油鸡蛋糊。
4.筛入面粉 可可粉 泡打粉，变成有点稠又还有流动性的面糊
5.之後放入重奶油蛋糕的烤模里面，稍微在桌上敲平放入烤箱。
火侯使用180度上下火 约25分钟即可!
我参考A大作法 每个步骤的照片如下:
1.奶油软化 打发到乳白色
http://ppt.cc/ZQtm
2.分次加入砂糖 打到更乳白
http://ppt.cc/MeVS
3.一颗一颗加入加蛋搅拌成奶油鸡蛋糊
http://ppt.cc/ePie
http://ppt.cc/KaTX
4.加入面粉 可可粉 泡打粉 变成有点稠又带有流动性的面糊
http://ppt.cc/Ft5D
http://ppt.cc/Rx~C
5.放入烤模中 敲平後
http://ppt.cc/PeTr
6.放入预热的烤箱 180度 约25分钟
http://ppt.cc/6W67
7.小小断面
http://ppt.cc/sF2l
总结:
我几乎都是一步一步照着A大步骤走
但是我多烤了10分左右 ...@@ ...
因为前一天烤饼乾 照食谱时间走 出来都没熟
而且我的烤箱也是前两天才买的新品 我就怕说是我烤箱的温度不够
所以A大的食谱 我多烤了10分钟@@...
烤出来的成品 似乎好矮?!
我看好多照片 烤起来都超高的 @@..((可能材料多少也有差!?
可是我已为磅蛋糕 烤起来应该会长大一倍?!
可是我的拷出来 好矮喔= =....
且不知道是不是烤太久了?!
蛋糕表面有点硬 但吃起来 闪光认为 太松 我认为太乾 @@
吃几口蛋糕就要配牛奶喝@@...
闪光认为 太松了 叉子一用下去就会碎 ~
是因为我多烤那10分钟的关系吗@@...
~''~我还在抓烤箱的温度 ~
大致上来说 还不错吃~ 但是就不太绵?! 又太乾ˊˋ
而且我把面糊放到烤模後 拿起来敲一敲 想敲平
可是我怎嚜敲都没啥动静= =....
请问是怎嚜了呢?!
谢谢大家>//<
--
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◆ From: 1.173.125.92
1F：推 Nintendou:因为那个食谱里有陷阱存在, 在加入鸡蛋的地方 09/16 19:22
2F：→ Nintendou:加入鸡蛋时, 必须先将蛋打散, 少量逐次的加入混拌 09/16 19:23
3F：→ Nintendou:一次加入过多的蛋量, 会成油水分离状态, 气泡容易消失 09/16 19:24
4F：→ Nintendou:另外, 不可使用冰冷的鸡蛋, 必须用常温的鸡蛋 09/16 19:25
5F：→ Nintendou:而且用手打发不及机器快速, 蛋量多时更难以充分混拌 09/16 19:28
6F：→ Nintendou:缺少气泡的面糊自然膨胀状况不理想, 内部也会粗糙 09/16 19:30
7F：→ Nintendou:还有, 烤的时间过久造成烘烤过度, 水分蒸发会导致萎缩 09/16 19:32
8F：→ Nintendou:怕烤箱温度不够就提高温度, 而不要增加烘烤时间 09/16 19:33
9F：→ Nintendou:若觉得糖油拌合法较难, 可以改用粉油拌合法 09/16 19:37
10F：→ Junchoon:重奶油蛋糕不需要敲，你的3的第二张照片有点油水分离了 09/16 22:33
11F：→ Junchoon:磅蛋糕长大的幅度没那麽多，不会多一倍的体积 09/16 22:35
12F：→ Junchoon:磅蛋糕刚烤好的确会比较乾一点，包好放个一天後会回润 09/16 22:36
13F：→ Junchoon:就会比较好吃了，如果觉得太松可以少放一点泡打粉 09/16 22:36
14F：→ Junchoon:食谱的温度跟时间都是参考的，跟自己烤箱多培养感情後 09/16 22:37
15F：→ Junchoon:就知道怎麽去调整了 09/16 22:37
16F：→ yesman1214:打发失败 09/22 18:37
17F：→ yesman1214:全蛋打发有难度 09/22 18:38
18F：→ yesman1214:试看看分蛋法 09/22 18:38