作者rotancyou (柴可夫斯基嗶—)
看板baking
標題[問題] 吉利丁與水（液體？）
時間Sat Sep 15 14:25:03 2012
一直搞不懂吉利丁與水的比例裡指的"水"
是指液體材料的意思嗎？
如果是這樣打發的鮮奶油算是嗎？
還有免烤乳酪蛋糕的cream cheese算在內嗎？
整個很沒概念卡在這個問題卡很久了麻煩板上各位指點一下
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.74.113.7
1F：推 Nintendou:通常是指液體材料沒錯, 但吉利丁有片狀和粉狀之分 09/15 17:04
2F：→ Nintendou:片狀須先以冰水泡軟, 粉狀則要另外加水浸泡溶解 09/15 17:06
3F：→ Nintendou:一般是指片狀和液體材料的比例, 用量決定成品的軟硬度 09/15 17:11
嗯我買到的是片狀的
所以這樣的話一般算比例
像cream cheese原本是固體後來放成奶酪糊（是這樣說嗎ˊˋ）
這樣要算進液體裡嗎？
謝謝
※ 編輯: rotancyou 來自: 42.70.24.87 (09/15 22:30)
4F：推 Nintendou:一般的食譜不是都會標上所需的克數或片數嗎? 09/15 22:41
5F：→ Nintendou:以免烤乳酪蛋糕來說, 要加進 cream cheese 裡拌就算是了 09/15 22:41
6F：→ Nintendou:若是要加進鮮奶油之類(通常是鮮奶居多)去拌煮的也算 09/15 22:43
因為看了不只一個食譜結果每個標的都不一樣
然後就越來越困惑ˊˋ
現在終於懂了！
感謝N大的說明:))
※ 編輯: rotancyou 來自: 42.70.24.87 (09/15 22:57)
7F：推 Nintendou:不過, 免烤乳酪蛋糕通常是加進鮮奶油裡拌煮吧 09/15 22:51
8F：→ Nintendou:這樣比例應該是算鮮奶油的部分, 不是 cream cheese 09/15 22:52
9F：→ rotancyou:咦？不過我在板上翻到的好像都是牛奶和cream cheese 09/15 23:02
10F：→ rotancyou:所以其實應該是算牛奶的部份嗎 09/15 23:02
11F：推 Nintendou:簡單地說要看做法, 是不是分開處理 09/15 23:04
12F：→ Nintendou:不然基本上 cream cheese 算是固態 09/15 23:04
13F：→ Nintendou:如果是牛奶和奶油乳酪一起先拌好才加吉利丁,就一起算 09/15 23:14
14F：→ rotancyou:噢噢了解！真是太謝謝了！！！ 09/15 23:28