作者rotancyou (柴可夫斯基哔—)
看板baking
标题[问题] 吉利丁与水（液体？）
时间Sat Sep 15 14:25:03 2012
一直搞不懂吉利丁与水的比例里指的"水"
是指液体材料的意思吗？
如果是这样打发的鲜奶油算是吗？
还有免烤乳酪蛋糕的cream cheese算在内吗？
整个很没概念卡在这个问题卡很久了麻烦板上各位指点一下
谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 42.74.113.7
1F：推 Nintendou:通常是指液体材料没错, 但吉利丁有片状和粉状之分 09/15 17:04
2F：→ Nintendou:片状须先以冰水泡软, 粉状则要另外加水浸泡溶解 09/15 17:06
3F：→ Nintendou:一般是指片状和液体材料的比例, 用量决定成品的软硬度 09/15 17:11
嗯我买到的是片状的
所以这样的话一般算比例
像cream cheese原本是固体後来放成奶酪糊（是这样说吗ˊˋ）
这样要算进液体里吗？
谢谢
※ 编辑: rotancyou 来自: 42.70.24.87 (09/15 22:30)
4F：推 Nintendou:一般的食谱不是都会标上所需的克数或片数吗? 09/15 22:41
5F：→ Nintendou:以免烤乳酪蛋糕来说, 要加进 cream cheese 里拌就算是了 09/15 22:41
6F：→ Nintendou:若是要加进鲜奶油之类(通常是鲜奶居多)去拌煮的也算 09/15 22:43
因为看了不只一个食谱结果每个标的都不一样
然後就越来越困惑ˊˋ
现在终於懂了！
感谢N大的说明:))
※ 编辑: rotancyou 来自: 42.70.24.87 (09/15 22:57)
7F：推 Nintendou:不过, 免烤乳酪蛋糕通常是加进鲜奶油里拌煮吧 09/15 22:51
8F：→ Nintendou:这样比例应该是算鲜奶油的部分, 不是 cream cheese 09/15 22:52
9F：→ rotancyou:咦？不过我在板上翻到的好像都是牛奶和cream cheese 09/15 23:02
10F：→ rotancyou:所以其实应该是算牛奶的部份吗 09/15 23:02
11F：推 Nintendou:简单地说要看做法, 是不是分开处理 09/15 23:04
12F：→ Nintendou:不然基本上 cream cheese 算是固态 09/15 23:04
13F：→ Nintendou:如果是牛奶和奶油乳酪一起先拌好才加吉利丁,就一起算 09/15 23:14
14F：→ rotancyou:噢噢了解！真是太谢谢了！！！ 09/15 23:28