作者YOLANDAp (心涼了)
看板baking
標題[問題] Carol的書和｢西點。基礎的基礎｣ ?
時間Sat Sep 15 12:38:45 2012
在版上看了大家推薦的書後，去書局大略翻了一下，
想請問相原一吉的｢西點。基礎的基礎｣｢蛋糕。基礎的基礎｣
這兩本書，大家是否會推薦呢 ?
這兩本跟｢用科學的方式瞭解糕點的為什麼?｣ 雷同度高嗎 ?
我在書局大略翻時，感覺這兩本似乎也是解說了一堆為什麼、該怎麼做的方法，
但就不知是不是會與科學那本重覆性質太高了 ?
又Carol｢烘培新手必備的第一本書｣
大家不推薦的理由是因為
(1) 她自創手法太多，顯得不正統會誤導新手
(2) 步驟過於繁瑣，做起來很麻煩
(3) 其實失敗率頗高
這三個原因嗎 ?
感謝大家
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◆ From: 42.72.179.192
※ 編輯: YOLANDAp 來自: 42.72.179.192 (09/15 13:09)
1F：推 Nintendou:基礎那兩本對新手來說會比較友善點, 針對常見問題作解答 09/15 14:20
2F：→ Nintendou:科學那本則深入探討理論化, 有經驗後去看會較有體悟 09/15 14:21
3F：→ Nintendou:所謂正統作法都是經過長時間開發試誤後所得出的最佳解 09/15 14:22
4F：→ Nintendou:過程中遇到問題也會比較容易找出癥結點與解決辦法 09/15 14:23
5F：→ Nintendou:自創手法好不好見仁見智, 適不適合也是每個人情況不同 09/15 14:26
6F：→ imhikaru:Carol的書對新手還蠻適用的~步驟清晰~做熟後可以自己簡化 09/15 20:38
7F：→ imhikaru:或是自己改配方喔~我自己有買~做出來都很成功喔! 09/15 20:39
8F：推 youngakita:我也覺得初學者看CAROL的網站及裡面的影片等,有一定程 09/15 23:34
9F：→ youngakita:度的幫助.影片看了至少知道一些書本上說的過程,如麵糊 09/15 23:35
10F：→ youngakita:的切拌等.另我舉個做焦糖布丁焦糖的例子. 09/15 23:36
11F：→ youngakita:我看日本的書,焦糖作法50g白砂糖,30ml水.煮到咖啡色 09/15 23:36
12F：→ youngakita:而carol的作法,則是50g砂糖+15cc冷開水,煮到咖啡色後, 09/15 23:37
13F：→ youngakita:再加入15cc熱開水攪拌,二種方法我都試過.差別在於 09/15 23:38
14F：→ youngakita:焦糖很快就會凝結了,如果你一次作很多杯的話. 09/15 23:39
15F：→ youngakita:可能到第5杯一倒下去就凝結,根本不會擴散到整個杯底. 09/15 23:39
16F：→ youngakita:而我剛說的份量,約是7~8杯的分量. 09/15 23:40
17F：→ youngakita:所以如果看到carol不同的作法的話.我是覺得只要能作的 09/15 23:41
18F：→ youngakita:自己喜歡吃,就可以了.而且CAROL有一個我最佩服的地方 09/15 23:42
19F：→ youngakita:就是他都會在食材配方加註,如果你沒有什麼什麼, 09/15 23:42
20F：→ youngakita:可以用什麼什麼代替,這對於一般人想嚐試作很多種東西, 09/15 23:43
21F：→ youngakita:但沒有買那麼多食材,相當有幫助.一樣焦糖布丁的例子 09/15 23:44
22F：→ youngakita:可以用蛋黃+少量吉利丁粉~~但也可以用全蛋+多量吉利丁 09/15 23:45
23F：→ youngakita:這點在carol的部落格都有貼心的寫出來. 09/15 23:45
24F：→ youngakita:以上是我初學2.5個月的小心得~~ 09/15 23:46
25F：→ yesman1214:Carol書不推薦...他的第一本新手烘培我看過 09/22 18:43
26F：→ yesman1214:理由就是你說的 09/22 18:44
27F：→ yesman1214:我推薦 手做天然酵母麵包 謝煒貞，這本書可以買 09/22 18:45