作者YOLANDAp (心凉了)
看板baking
标题[问题] Carol的书和｢西点。基础的基础｣ ?
时间Sat Sep 15 12:38:45 2012
在版上看了大家推荐的书後，去书局大略翻了一下，
想请问相原一吉的｢西点。基础的基础｣｢蛋糕。基础的基础｣
这两本书，大家是否会推荐呢 ?
这两本跟｢用科学的方式了解糕点的为什麽?｣ 雷同度高吗 ?
我在书局大略翻时，感觉这两本似乎也是解说了一堆为什麽、该怎麽做的方法，
但就不知是不是会与科学那本重覆性质太高了 ?
又Carol｢烘培新手必备的第一本书｣
大家不推荐的理由是因为
(1) 她自创手法太多，显得不正统会误导新手
(2) 步骤过於繁琐，做起来很麻烦
(3) 其实失败率颇高
这三个原因吗 ?
感谢大家
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◆ From: 42.72.179.192
※ 编辑: YOLANDAp 来自: 42.72.179.192 (09/15 13:09)
1F：推 Nintendou:基础那两本对新手来说会比较友善点, 针对常见问题作解答 09/15 14:20
2F：→ Nintendou:科学那本则深入探讨理论化, 有经验後去看会较有体悟 09/15 14:21
3F：→ Nintendou:所谓正统作法都是经过长时间开发试误後所得出的最佳解 09/15 14:22
4F：→ Nintendou:过程中遇到问题也会比较容易找出症结点与解决办法 09/15 14:23
5F：→ Nintendou:自创手法好不好见仁见智, 适不适合也是每个人情况不同 09/15 14:26
6F：→ imhikaru:Carol的书对新手还蛮适用的~步骤清晰~做熟後可以自己简化 09/15 20:38
7F：→ imhikaru:或是自己改配方喔~我自己有买~做出来都很成功喔! 09/15 20:39
8F：推 youngakita:我也觉得初学者看CAROL的网站及里面的影片等,有一定程 09/15 23:34
9F：→ youngakita:度的帮助.影片看了至少知道一些书本上说的过程,如面糊 09/15 23:35
10F：→ youngakita:的切拌等.另我举个做焦糖布丁焦糖的例子. 09/15 23:36
11F：→ youngakita:我看日本的书,焦糖作法50g白砂糖,30ml水.煮到咖啡色 09/15 23:36
12F：→ youngakita:而carol的作法,则是50g砂糖+15cc冷开水,煮到咖啡色後, 09/15 23:37
13F：→ youngakita:再加入15cc热开水搅拌,二种方法我都试过.差别在於 09/15 23:38
14F：→ youngakita:焦糖很快就会凝结了,如果你一次作很多杯的话. 09/15 23:39
15F：→ youngakita:可能到第5杯一倒下去就凝结,根本不会扩散到整个杯底. 09/15 23:39
16F：→ youngakita:而我刚说的份量,约是7~8杯的分量. 09/15 23:40
17F：→ youngakita:所以如果看到carol不同的作法的话.我是觉得只要能作的 09/15 23:41
18F：→ youngakita:自己喜欢吃,就可以了.而且CAROL有一个我最佩服的地方 09/15 23:42
19F：→ youngakita:就是他都会在食材配方加注,如果你没有什麽什麽, 09/15 23:42
20F：→ youngakita:可以用什麽什麽代替,这对於一般人想嚐试作很多种东西, 09/15 23:43
21F：→ youngakita:但没有买那麽多食材,相当有帮助.一样焦糖布丁的例子 09/15 23:44
22F：→ youngakita:可以用蛋黄+少量吉利丁粉~~但也可以用全蛋+多量吉利丁 09/15 23:45
23F：→ youngakita:这点在carol的部落格都有贴心的写出来. 09/15 23:45
24F：→ youngakita:以上是我初学2.5个月的小心得~~ 09/15 23:46
25F：→ yesman1214:Carol书不推荐...他的第一本新手烘培我看过 09/22 18:43
26F：→ yesman1214:理由就是你说的 09/22 18:44
27F：→ yesman1214:我推荐 手做天然酵母面包 谢炜贞，这本书可以买 09/22 18:45