作者CherryTsai (雪莉~)
看板baking
標題[問題] 新手剛買攪拌機打麵團的疑問??
時間Thu Sep 6 16:38:37 2012
家裡今天剛敗了一台1貫的攪拌機!!超開心的!!
終於可以擺脫手甩麵團的痛苦了~~
之前做麵包通通都是用手甩的，就照書上寫的揉幾分鐘甩打幾分鐘完工
現在一有了攪拌機反而是滿頭疑問…材料放進去要打多久??
完全毫無頭緒呀!!
問了有在做麵包的朋友說他的打法是2515，
就是低速打2分成團、中速打5分、奶油下去低速1分、中速再打5分
這樣子是ok的打法嗎??
請問板上各位先進用攪拌機做麵包的打法大約是如何
要用什麼速度打、打幾分鐘後加奶油，或是該如何判斷之類的!?
感謝各位!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.12.193.21
1F：推 Nintendou:概略分為四個階段: 1.拾起 2.捲起 3.擴展 4.完成 09/06 16:54
2F：→ Nintendou:拾起階段使用低速讓材料粗略混合成團 09/06 16:55
3F：→ Nintendou:接著轉中或高速, 打至捲起階段麵團會纏在攪拌鉤上 09/06 16:57
4F：→ Nintendou:捲起階段麵團表面較濕, 質地硬而缺少彈性 09/06 16:58
5F：→ Nintendou:擴張階段麵團已有彈性, 較柔軟, 但拉扯時仍易斷裂 09/06 17:00
6F：→ Nintendou:到擴張階段時就可以加奶油, 先慢速讓奶油融入麵團 09/06 17:01
7F：→ Nintendou:再續打至完成階段, 麵團會開始拍缸, 黏缸又隨即離缸 09/06 17:02
8F：→ Nintendou:完成階段的麵團具有良好的彈性與伸展性, 可拉出薄膜 09/06 17:03
9F：推 Nintendou:不要太拘泥攪拌時間, 視麵團情況做判斷 09/06 17:05
10F：→ CherryTsai:感謝N大的詳細解說!!獲益良多呀!! 09/06 20:38