作者CherryTsai (雪莉~)
看板baking
标题[问题] 新手刚买搅拌机打面团的疑问??
时间Thu Sep 6 16:38:37 2012
家里今天刚败了一台1贯的搅拌机!!超开心的!!
终於可以摆脱手甩面团的痛苦了~~
之前做面包通通都是用手甩的，就照书上写的揉几分钟甩打几分钟完工
现在一有了搅拌机反而是满头疑问…材料放进去要打多久??
完全毫无头绪呀!!
问了有在做面包的朋友说他的打法是2515，
就是低速打2分成团、中速打5分、奶油下去低速1分、中速再打5分
这样子是ok的打法吗??
请问板上各位先进用搅拌机做面包的打法大约是如何
要用什麽速度打、打几分钟後加奶油，或是该如何判断之类的!?
感谢各位!!
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◆ From: 124.12.193.21
1F：推 Nintendou:概略分为四个阶段: 1.拾起 2.卷起 3.扩展 4.完成 09/06 16:54
2F：→ Nintendou:拾起阶段使用低速让材料粗略混合成团 09/06 16:55
3F：→ Nintendou:接着转中或高速, 打至卷起阶段面团会缠在搅拌钩上 09/06 16:57
4F：→ Nintendou:卷起阶段面团表面较湿, 质地硬而缺少弹性 09/06 16:58
5F：→ Nintendou:扩张阶段面团已有弹性, 较柔软, 但拉扯时仍易断裂 09/06 17:00
6F：→ Nintendou:到扩张阶段时就可以加奶油, 先慢速让奶油融入面团 09/06 17:01
7F：→ Nintendou:再续打至完成阶段, 面团会开始拍缸, 黏缸又随即离缸 09/06 17:02
8F：→ Nintendou:完成阶段的面团具有良好的弹性与伸展性, 可拉出薄膜 09/06 17:03
9F：推 Nintendou:不要太拘泥搅拌时间, 视面团情况做判断 09/06 17:05
10F：→ CherryTsai:感谢N大的详细解说!!获益良多呀!! 09/06 20:38