作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 有關opera的超極薄杏仁海綿蛋糕
時間Sat Sep 1 03:14:18 2012
小弟接觸烘焙也有一段時間了
從簡單的烤戚風到稍難的可麗露都解決的
大概再個月前有做過一次郭建昌老師的法式烘焙 時尚甜點裡的歐貝拉
味道不差但最近幾天突然想到上次在元寶她們餐廳買的歐貝拉
她的蛋糕體超薄，再上網姑狗一下歐貝拉的照片都超薄
如果我沒記錯，那個厚度可能0.3~0.4公分
而我烤過最薄的也只有一公分左右的蛋糕
我有幾個想法
一、把麵糊做的稀一點。沒試過做很稀的= =
二、一樣做出很稠的麵糊，但是抹的極薄。這個我感覺不太可行，
因為我起碼要把麵糊控制在0.3以下
還是其實這種要求要用模子烤??
有沒有先知可以出示一下
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.125.224
1F：推 leochih:其實不是蛋糕薄 而是專業廚房用長方形慕斯框做整版幕斯 09/01 12:49
2F：→ leochih:都會用一片不銹鋼板重壓 做出來才比較紮實層次不會散掉 09/01 12:50
3F：→ Junchoon:抹得薄沒錯啊，記得好像是1000g不到的麵糊就要抹到40*60 09/01 13:33
4F：推 talesr:薄蛋糕可以使用高度適合的壓克力框來抹 會很方便 09/01 20:43
謝謝板友給的意見，有位板友密我說是用拉的。
對不起><我當時不在，結果斷線現在又找不到你的ID
可以說一下用拉的是怎麼做的嗎??不能想像
※ 編輯: polb 來自: 1.162.147.69 (09/02 20:38)
5F：→ polb:所以我要盡量把蛋糕抹平。烤出來後再用板子壓扁，就可以到很 09/02 20:41
6F：→ polb:薄了。對吧????? 09/02 20:41
7F：→ seven678:歐培拉是用一種拉蛋糕的麼子去拉 09/05 00:26
8F：→ seven678:器具可以調整高度 使拉出來的蛋糕一樣高 09/05 00:27
9F：→ seven678:有錯字 麼子→模子 09/05 00:31