作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 有关opera的超极薄杏仁海绵蛋糕
时间Sat Sep 1 03:14:18 2012
小弟接触烘焙也有一段时间了
从简单的烤戚风到稍难的可丽露都解决的
大概再个月前有做过一次郭建昌老师的法式烘焙 时尚甜点里的欧贝拉
味道不差但最近几天突然想到上次在元宝她们餐厅买的欧贝拉
她的蛋糕体超薄，再上网姑狗一下欧贝拉的照片都超薄
如果我没记错，那个厚度可能0.3~0.4公分
而我烤过最薄的也只有一公分左右的蛋糕
我有几个想法
一、把面糊做的稀一点。没试过做很稀的= =
二、一样做出很稠的面糊，但是抹的极薄。这个我感觉不太可行，
因为我起码要把面糊控制在0.3以下
还是其实这种要求要用模子烤??
有没有先知可以出示一下
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.125.224
1F：推 leochih:其实不是蛋糕薄 而是专业厨房用长方形慕斯框做整版幕斯 09/01 12:49
2F：→ leochih:都会用一片不锈钢板重压 做出来才比较紮实层次不会散掉 09/01 12:50
3F：→ Junchoon:抹得薄没错啊，记得好像是1000g不到的面糊就要抹到40*60 09/01 13:33
4F：推 talesr:薄蛋糕可以使用高度适合的压克力框来抹 会很方便 09/01 20:43
谢谢板友给的意见，有位板友密我说是用拉的。
对不起><我当时不在，结果断线现在又找不到你的ID
可以说一下用拉的是怎麽做的吗??不能想像
※ 编辑: polb 来自: 1.162.147.69 (09/02 20:38)
5F：→ polb:所以我要尽量把蛋糕抹平。烤出来後再用板子压扁，就可以到很 09/02 20:41
6F：→ polb:薄了。对吧????? 09/02 20:41
7F：→ seven678:欧培拉是用一种拉蛋糕的麽子去拉 09/05 00:26
8F：→ seven678:器具可以调整高度 使拉出来的蛋糕一样高 09/05 00:27
9F：→ seven678:有错字 麽子→模子 09/05 00:31