※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1GEWgz6e ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 豆乳輕乳酪蛋糕。 時間: Sun Aug 26 19:38:32 2012 好讀步驟無音樂blog版 http://ppt.cc/CQg- 輕乳酪蛋糕口感輕盈濕潤，送入口中品嚐淡淡起司的風味。 把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿， 做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，很快就融化在嘴裡， 不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。 豆漿輕乳酪蛋糕 (for 橢圓形模x2 or 八吋圓模x1) <材料> cream cheese 250 g 無糖豆漿 170 g 奶油 60 g 玉米粉 40 g 蛋黃 4 個 蛋白 4 個 檸檬汁 少許 白糖 90 g 鏡面果膠 適量 <作法> 1. 模型內抹奶油(份量外)，底部鋪上橢圓形烘焙紙。 先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。 2. 一個鍋子煮水，將另一鍋或是大碗疊在上面， 採用隔水加熱法融化cream cheese、 奶油和剩下的100g豆漿， 攪拌到盡量沒有小顆粒，關火。 3. 蛋黃分次加入乳酪糊，每次加入立刻攪拌，均勻了才加下一顆。 4. 把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻，如果覺得有小顆粒就過篩，此為起司蛋黃糊。 5. 蛋白加一些檸檬汁打發，分三次把糖加入， 打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。 6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合，再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內， 用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。 7. 倒入模型內，將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙， 也就大烤盤內裝熱水，再將烤模放在裡面烤。 開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後，溫度調低至140度，再烤約60-70分鐘。 8. 出爐後輕摔模型，小心地將蛋糕翻過來，一手接住脫膜的蛋糕， 再反成正面朝上放在涼架上散熱。趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面， 等蛋糕涼了之後放進冰箱，至少冷藏3小時，過夜更好喔。 ＊ 蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕，確實拌勻， 這個步驟沒做好的話，蛋糕切開時可能會發現分層......>"< ＊ 因為要隔水烘烤，最好使用固定模，如果要使用活動模的話， 先用鋁箔紙將底部周圍包起來，避免邊烤邊進水。 --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (123.205.21.133), 時間: 08/31/2012 08:57:14