※ [本文转录自 cookclub 看板 #1GEWgz6e ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 豆乳轻乳酪蛋糕。 时间: Sun Aug 26 19:38:32 2012 好读步骤无音乐blog版 http://ppt.cc/CQg- 轻乳酪蛋糕口感轻盈湿润，送入口中品嚐淡淡起司的风味。 把轻乳酪蛋糕中的牛奶，换成浓郁的无糖豆浆， 做出来的蛋糕依旧绵密湿润，很快就融化在嘴里， 不同的是，余韵带着淡淡的豆香。 豆浆轻乳酪蛋糕 (for 椭圆形模x2 or 八寸圆模x1) <材料> cream cheese 250 g 无糖豆浆 170 g 奶油 60 g 玉米粉 40 g 蛋黄 4 个 蛋白 4 个 柠檬汁 少许 白糖 90 g 镜面果胶 适量 <作法> 1. 模型内抹奶油(份量外)，底部铺上椭圆形烘焙纸。 先取70g无糖豆浆和玉米粉混合备用。 2. 一个锅子煮水，将另一锅或是大碗叠在上面， 采用隔水加热法融化cream cheese、 奶油和剩下的100g豆浆， 搅拌到尽量没有小颗粒，关火。 3. 蛋黄分次加入乳酪糊，每次加入立刻搅拌，均匀了才加下一颗。 4. 把作法1中的豆浆玉米粉加进去拌匀，如果觉得有小颗粒就过筛，此为起司蛋黄糊。 5. 蛋白加一些柠檬汁打发，分三次把糖加入， 打到湿性发泡(提起搅拌头蛋白尖端微弯的程度)。 6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黄混合，再将蛋黄糊整个倒回剩余的蛋白霜内， 用橡皮刮刀轻柔的上下混合均匀。 7. 倒入模型内，将表面稍微抹平入烤箱。采用隔水蒸烤的方式来烘焙， 也就大烤盘内装热水，再将烤模放在里面烤。 开始先用200度烤让蛋糕表面上色後，温度调低至140度，再烤约60-70分钟。 8. 出炉後轻摔模型，小心地将蛋糕翻过来，一手接住脱膜的蛋糕， 再反成正面朝上放在凉架上散热。趁温热时把镜面果胶涂在表面， 等蛋糕凉了之後放进冰箱，至少冷藏3小时，过夜更好喔。 ＊ 蛋白霜和起司蛋黄糊搅拌时动作要轻，确实拌匀， 这个步骤没做好的话，蛋糕切开时可能会发现分层......>"< ＊ 因为要隔水烘烤，最好使用固定模，如果要使用活动模的话， 先用铝箔纸将底部周围包起来，避免边烤边进水。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.21.133), 时间: 08/31/2012 08:57:14