作者youngakita (akita)
看板baking
標題[問題] 布丁如何脫模
時間Mon Aug 27 13:07:59 2012
星期六晚上,趁小孩睡後
翻開圖書館借來的烘培書
學著做焦糖布丁
做法意外相當簡單
但烘烤過程意外的久....
原書寫著烤盤加水,180度烘烤25~30分鐘
搖一搖若表面凝結後,即可以用冰水隔著杯子降溫
然後放入冰箱冷藏3小時候即可食用
但,我至少烤了快1小時才凝結
我猜在於
1.烤盤的水我用水龍頭水
是不是應該要放熱水啊....書上沒有寫
昨天晚上拿出來品嚐
成品如下
個人FB連結
http://ppt.cc/H--R
脫模只要用刀子插入邊邊,然後最好能刮一下底部
然後....我就把布丁搞成如下
http://ppt.cc/xmX7
2.不曉得有沒有小撇步可以讓布丁脫模漂亮一點的
謝謝大家
第一次作的焦糖布丁,個人覺得超好吃..風味獨特
又不會死甜
這次只先試作,所以作了3杯
烤箱好像一次做個15杯,不是問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
1F：→ cuteterisa:你有先抹油嗎? 08/27 14:10
2F：→ emmalee:刀子劃一圈，然後用手撥一下邊邊，讓空氣進去 08/27 14:16
3F：推 sabrina7418:不用抹油吧 我每次都沒有抹這樣脫的很完整 不過經驗是 08/27 14:18
4F：→ sabrina7418:刀子畫一圈要快而輕 慢慢劃容易攪破布丁的樣子 然後翻 08/27 14:19
5F：→ sabrina7418:過來搖一搖(讓空氣進去) 布丁就會漂亮的掉下來囉 08/27 14:20
6F：→ cuteterisa:抹油可以幫助脫模 我都習慣抹些油 脫的都很美 08/27 14:25
7F：→ Dark2001:模具是否夠光滑也有關係，市售可烤布丁模很方便就脫模。 08/27 14:28
還要抹油哦..
不過我偏好原味,不想再加食用油在布丁表面了
但如果加油,要加什麼油,才不會破壞布丁的原味
因為我這次用的杯子很小,所以小刀子進去也會變的不服貼杯子
試作,所以放一般小杯子(人家訂婚奉茶那種小瓷杯)
(不要看布丁圖直徑好像很大,其實它好小....)
另外我有問題,如果用大杯子,應該會烤的更久吧
但如果表面圓大一點的話,是否可以減少烘烤時間
家裡也有布丁模,但是金屬的,數量也沒有那麼多
不過如果要大量作給家人吃
用瓷杯好像比較方便一點,冷藏後不用退冰,吃起來也不會特別冷
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/27 15:22)
8F：推 show1104:烤焦糖布真的很好吃 大小咸宜(老人少吃為佳)很適合偶而做 08/27 20:52
9F：→ show1104:一般容量的平底布丁模其實並不會很貴 可以考盧買10~20個 08/27 20:53
10F：→ show1104:大約價格是25元 再大一點點的約35元 可去烘焙材料店看看 08/27 20:54
11F：推 lkjqwe:我之前用的模具也是幾乎直接劃一圈就脫模脫得滿漂亮的 08/27 21:15
12F：→ lkjqwe:就是因為沒這困擾所以電視看太多也沒記起來:p 08/27 21:16
13F：→ lkjqwe:看過好幾個節目都會用火烤一下再放入冰水之類的 08/27 21:16
14F：→ lkjqwe:反正就是熱漲冷縮，然後就可以直接脫模了，也許可以試試... 08/27 21:17
15F：→ lkjqwe:不好意思每次都看看就忘了XD 詳細方法可能要再查一下... 08/27 21:17
16F：→ amberrm:我是有看過有做法說烤盤的水要熱加水的 08/27 22:01
17F：→ amberrm:畢竟連烤箱都要預熱了@@，放冷水進去不就又讓烤箱降溫了 08/27 22:01
18F：推 jinyuan79:烤盤水一定要加熱水,水的高度要到布丁的一半 08/28 08:32
要淹過一半杯子,看來又要意圖使人敗深烤盤了....
每個禮拜都一直買買買
包裏送到家時,老婆總是板著一張臉....
不曉得各位一般家中使用的深烤盤,建議深度(高度)為多少
我是覺得買深一點,應該比較實用,大約5公分左右吧
1.我也覺得要放熱水..在其它的作法有看到
焦糖布丁的風味真的很不錯~~
簡單的材料,味道卻很不錯
下次來嚐試多一點的份量
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/28 10:44)
19F：→ Junchoon:冷水熱水其實只是差一點時間差別沒那麼大 08/28 17:18
20F：→ Junchoon:水要夠多比較重要 08/28 17:18
21F：推 show1104:直接加冷水+1 XD 真的是沒差 有差的是烤到最後還有沒有水 08/28 21:13
22F：→ show1104:如果途中烤到沒水得追加時才會加熱水 減少失溫要烤更久 08/28 21:15
23F：推 mapledream:我覺得一般烤箱保溫沒那麼好，火力也沒那麼強，熱水 08/31 13:23
24F：→ mapledream:會比較省時間 08/31 13:24
25F：推 toutdroite:大創有賣一種金屬盤長方型，我會用那種 09/02 15:51
26F：→ toutdroite:只是不知道對你來說會不會太淺 09/02 15:52