作者youngakita (akita)
看板baking
标题[问题] 布丁如何脱模
时间Mon Aug 27 13:07:59 2012
星期六晚上,趁小孩睡後
翻开图书馆借来的烘培书
学着做焦糖布丁
做法意外相当简单
但烘烤过程意外的久....
原书写着烤盘加水,180度烘烤25~30分钟
摇一摇若表面凝结後,即可以用冰水隔着杯子降温
然後放入冰箱冷藏3小时候即可食用
但,我至少烤了快1小时才凝结
我猜在於
1.烤盘的水我用水龙头水
是不是应该要放热水啊....书上没有写
昨天晚上拿出来品嚐
成品如下
个人FB连结
http://ppt.cc/H--R
脱模只要用刀子插入边边,然後最好能刮一下底部
然後....我就把布丁搞成如下
http://ppt.cc/xmX7
2.不晓得有没有小撇步可以让布丁脱模漂亮一点的
谢谢大家
第一次作的焦糖布丁,个人觉得超好吃..风味独特
又不会死甜
这次只先试作,所以作了3杯
烤箱好像一次做个15杯,不是问题
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
1F：→ cuteterisa:你有先抹油吗? 08/27 14:10
2F：→ emmalee:刀子划一圈，然後用手拨一下边边，让空气进去 08/27 14:16
3F：推 sabrina7418:不用抹油吧 我每次都没有抹这样脱的很完整 不过经验是 08/27 14:18
4F：→ sabrina7418:刀子画一圈要快而轻 慢慢划容易搅破布丁的样子 然後翻 08/27 14:19
5F：→ sabrina7418:过来摇一摇(让空气进去) 布丁就会漂亮的掉下来罗 08/27 14:20
6F：→ cuteterisa:抹油可以帮助脱模 我都习惯抹些油 脱的都很美 08/27 14:25
7F：→ Dark2001:模具是否够光滑也有关系，市售可烤布丁模很方便就脱模。 08/27 14:28
还要抹油哦..
不过我偏好原味,不想再加食用油在布丁表面了
但如果加油,要加什麽油,才不会破坏布丁的原味
因为我这次用的杯子很小,所以小刀子进去也会变的不服贴杯子
试作,所以放一般小杯子(人家订婚奉茶那种小瓷杯)
(不要看布丁图直径好像很大,其实它好小....)
另外我有问题,如果用大杯子,应该会烤的更久吧
但如果表面圆大一点的话,是否可以减少烘烤时间
家里也有布丁模,但是金属的,数量也没有那麽多
不过如果要大量作给家人吃
用瓷杯好像比较方便一点,冷藏後不用退冰,吃起来也不会特别冷
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (08/27 15:22)
8F：推 show1104:烤焦糖布真的很好吃 大小咸宜(老人少吃为佳)很适合偶而做 08/27 20:52
9F：→ show1104:一般容量的平底布丁模其实并不会很贵 可以考卢买10~20个 08/27 20:53
10F：→ show1104:大约价格是25元 再大一点点的约35元 可去烘焙材料店看看 08/27 20:54
11F：推 lkjqwe:我之前用的模具也是几乎直接划一圈就脱模脱得满漂亮的 08/27 21:15
12F：→ lkjqwe:就是因为没这困扰所以电视看太多也没记起来:p 08/27 21:16
13F：→ lkjqwe:看过好几个节目都会用火烤一下再放入冰水之类的 08/27 21:16
14F：→ lkjqwe:反正就是热涨冷缩，然後就可以直接脱模了，也许可以试试... 08/27 21:17
15F：→ lkjqwe:不好意思每次都看看就忘了XD 详细方法可能要再查一下... 08/27 21:17
16F：→ amberrm:我是有看过有做法说烤盘的水要热加水的 08/27 22:01
17F：→ amberrm:毕竟连烤箱都要预热了@@，放冷水进去不就又让烤箱降温了 08/27 22:01
18F：推 jinyuan79:烤盘水一定要加热水,水的高度要到布丁的一半 08/28 08:32
要淹过一半杯子,看来又要意图使人败深烤盘了....
每个礼拜都一直买买买
包里送到家时,老婆总是板着一张脸....
不晓得各位一般家中使用的深烤盘,建议深度(高度)为多少
我是觉得买深一点,应该比较实用,大约5公分左右吧
1.我也觉得要放热水..在其它的作法有看到
焦糖布丁的风味真的很不错~~
简单的材料,味道却很不错
下次来嚐试多一点的份量
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (08/28 10:44)
19F：→ Junchoon:冷水热水其实只是差一点时间差别没那麽大 08/28 17:18
20F：→ Junchoon:水要够多比较重要 08/28 17:18
21F：推 show1104:直接加冷水+1 XD 真的是没差 有差的是烤到最後还有没有水 08/28 21:13
22F：→ show1104:如果途中烤到没水得追加时才会加热水 减少失温要烤更久 08/28 21:15
23F：推 mapledream:我觉得一般烤箱保温没那麽好，火力也没那麽强，热水 08/31 13:23
24F：→ mapledream:会比较省时间 08/31 13:24
25F：推 toutdroite:大创有卖一种金属盘长方型，我会用那种 09/02 15:51
26F：→ toutdroite:只是不知道对你来说会不会太浅 09/02 15:52