感謝版上高手們的建議 我今天成功了!!! 照片：http://ppt.cc/TSpY 麵團真的一點都不黏，也很好塑型 我今天改用室溫蛋，一開始油糖拌勻就好，然後見好就收，不要一直攪拌它 (之前都以為攪拌越均勻就會越成功，所以都像要打發蛋白那樣拼命攪拌它) 其他步驟都相同 一看到拌出來的麵糰我就心花怒放了XD 終於成功了真開心 跪謝大家^^ PO一下食譜好了 參考的是影片中的食譜，做的是雙色餅乾 https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4 材料： 奶油150g 糖粉105g (我用50g糖粉，55g細砂糖) 鹽少許 全蛋60g (室溫) 低粉part1，150g (原味麵糰) 低粉part2，138g 和可可粉 12g (但可可麵團比較油，所以我後來有多加麵粉，所以應該2個都是150g低粉， 其中一個再加12g可可粉) 食用色素 紅色6號一點點點點點點 作法： 1. 奶油放軟，然後打散，再加入糖和鹽打發。(拌勻、變白了就好，不要一直攪) 2. 蛋液分4次加入，每次都要拌勻了再加下一次 3. 拌好後將奶油分成兩部份，一部分加入低粉part 1(分2次加入)， 壓拌成團即為原味面糰，再加入食用色素拌勻 (這裡有問題!!) 4. 另一半奶油加入低粉part2(分兩次加入)，壓拌成團後就是可可麵糰啦 5. 在塑膠袋裡灑一點麵粉，將麵糰放進去桿平，冷藏1小時後就可以做造型啦 6. 170/160度烤10分鐘，烤盤掉頭後再烤5分鐘 有一個問題 因為今天的麵團不軟黏了，所以成團後也比較不容易攪拌 食用素色一直拌不開 想請問大家色素是最後才加的嗎? 還是要加在拌好的奶油裡呢?? 再次謝謝大家的建議喔 ※ 引述《MYLOVETO (唯愛山下)》之銘言： : 餅乾塑型也讓我困擾很久(除了擠花的餅乾) : 因為食譜上都寫冰硬，切片或用模子壓出形狀 : 但是第一步要先滾成圓形或做成方形就失敗很多次.. : 所以我找了一些方法，可是也出現更多的問題@@ : 張老師的餅乾教室書裡寫，將麵糰壓到鋪上保鮮膜的模子裡 : (比如說土司盒) : 冰硬後再拿出來 : 但是那個份量很大，如果麵團很少，壓進大模子只會變的很薄@@ : 另外我也試過把麵糰稍為冰硬後再拿出來滾圓或敲成長條型 : 但是要嘛就是太硬動不了，不然就是外面硬了裡面還是軟的 : 滾一滾壓一壓之後麵糰又黏的亂七八糟@@ : 所以我都隨便成形隨便切..反正形狀不規則才像是手工餅乾 : 然後我又想做壓模的餅乾 : 冰硬後再桿平壓模是個不錯的方式 : 但是會需要外用到"不少"當手粉的額外的麵粉 : 烤出來的餅乾會帶有一點白白的乾粉狀 : 然後我上網找到了一個方法 : https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4 : (從15:10開始) : 將麵糰放進塑膠袋桿平在冰硬 : 拿出來後直接壓模 : 但是一定要記得在袋子裡灑粉，不然會黏的亂七八糟 : 我就是活生生的例子>_< : 但是冰硬的麵糰太硬(冷凍一晚)，一動就斷裂 : 等了5分鐘變軟再把袋子剪開 : 已經黏的亂七八糟了@@，壓了模後根本拿不起來@@ : (後來我發現，可能是桿太薄了) : 我試過很多種食譜，但每一種做出來的麵糰都很軟很溼很黏 : 所以應該不是配方的問題 : 我也想請問板上的高手們，大家做餅乾的時候都怎麼塑型呢? : 感激不盡!! : ※ 引述《ETPink (Pink)》之銘言： : : 我是做手工餅乾 : : 很一般的那種 : : 奶油加糖打到鬆發 : : 再加入麵粉形成麵團 : : 但形成的麵團似乎太濕太軟 : : 很難壓模 : : 該怎麼辦? -- 人はみんな死ぬが、本当に生きた人は少ない。 --

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