感谢版上高手们的建议 我今天成功了!!! 照片：http://ppt.cc/TSpY 面团真的一点都不黏，也很好塑型 我今天改用室温蛋，一开始油糖拌匀就好，然後见好就收，不要一直搅拌它 (之前都以为搅拌越均匀就会越成功，所以都像要打发蛋白那样拼命搅拌它) 其他步骤都相同 一看到拌出来的面团我就心花怒放了XD 终於成功了真开心 跪谢大家^^ PO一下食谱好了 参考的是影片中的食谱，做的是双色饼乾 https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4 材料： 奶油150g 糖粉105g (我用50g糖粉，55g细砂糖) 盐少许 全蛋60g (室温) 低粉part1，150g (原味面团) 低粉part2，138g 和可可粉 12g (但可可面团比较油，所以我後来有多加面粉，所以应该2个都是150g低粉， 其中一个再加12g可可粉) 食用色素 红色6号一点点点点点点 作法： 1. 奶油放软，然後打散，再加入糖和盐打发。(拌匀、变白了就好，不要一直搅) 2. 蛋液分4次加入，每次都要拌匀了再加下一次 3. 拌好後将奶油分成两部份，一部分加入低粉part 1(分2次加入)， 压拌成团即为原味面团，再加入食用色素拌匀 (这里有问题!!) 4. 另一半奶油加入低粉part2(分两次加入)，压拌成团後就是可可面团啦 5. 在塑胶袋里洒一点面粉，将面团放进去杆平，冷藏1小时後就可以做造型啦 6. 170/160度烤10分钟，烤盘掉头後再烤5分钟 有一个问题 因为今天的面团不软黏了，所以成团後也比较不容易搅拌 食用素色一直拌不开 想请问大家色素是最後才加的吗? 还是要加在拌好的奶油里呢?? 再次谢谢大家的建议喔 ※ 引述《MYLOVETO (唯爱山下)》之铭言： : 饼乾塑型也让我困扰很久(除了挤花的饼乾) : 因为食谱上都写冰硬，切片或用模子压出形状 : 但是第一步要先滚成圆形或做成方形就失败很多次.. : 所以我找了一些方法，可是也出现更多的问题@@ : 张老师的饼乾教室书里写，将面团压到铺上保鲜膜的模子里 : (比如说土司盒) : 冰硬後再拿出来 : 但是那个份量很大，如果面团很少，压进大模子只会变的很薄@@ : 另外我也试过把面团稍为冰硬後再拿出来滚圆或敲成长条型 : 但是要嘛就是太硬动不了，不然就是外面硬了里面还是软的 : 滚一滚压一压之後面团又黏的乱七八糟@@ : 所以我都随便成形随便切..反正形状不规则才像是手工饼乾 : 然後我又想做压模的饼乾 : 冰硬後再杆平压模是个不错的方式 : 但是会需要外用到"不少"当手粉的额外的面粉 : 烤出来的饼乾会带有一点白白的乾粉状 : 然後我上网找到了一个方法 : https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4 : (从15:10开始) : 将面团放进塑胶袋杆平在冰硬 : 拿出来後直接压模 : 但是一定要记得在袋子里洒粉，不然会黏的乱七八糟 : 我就是活生生的例子>_< : 但是冰硬的面团太硬(冷冻一晚)，一动就断裂 : 等了5分钟变软再把袋子剪开 : 已经黏的乱七八糟了@@，压了模後根本拿不起来@@ : (後来我发现，可能是杆太薄了) : 我试过很多种食谱，但每一种做出来的面团都很软很湿很黏 : 所以应该不是配方的问题 : 我也想请问板上的高手们，大家做饼乾的时候都怎麽塑型呢? : 感激不尽!! : ※ 引述《ETPink (Pink)》之铭言： : : 我是做手工饼乾 : : 很一般的那种 : : 奶油加糖打到松发 : : 再加入面粉形成面团 : : 但形成的面团似乎太湿太软 : : 很难压模 : : 该怎麽办? -- 人はみんな死ぬが、本当に生きた人は少ない。 --

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