作者lkjqwe (重新開始)
看板baking
標題[問題] 打蛋原理與電動打蛋器的選擇
時間Thu Aug 23 21:17:07 2012
做蛋糕時打蛋白主要是要打空氣進去
而器具在過程中究竟是透過什麼樣方式才能打入空氣讓蛋白順利打發?
會問這個問題主要是發現之前使用不同電動打蛋器出來效果不一...
之前用攪拌棒，超快一下子就打發了
但回來後用雙頭攪拌器反倒打不太起來
一開始我還以為是沾到油水之類的
但之後幾次擦得很乾淨還是一樣沒辦法像之前打到那麼硬挺= =
真的很想知道原理為何還有器材選擇上面有什麼要注意的
跟馬力也有關係嗎? 還有攪拌棒的形狀?
另外很好奇做蛋糕的話，雞蛋可否換成鴨蛋?
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◆ From: 114.38.65.135
1F：→ Junchoon:攪拌器的馬力和打得角度很重要 08/23 23:42
2F：→ elegantCelia:我猜角度 08/24 10:37
3F：→ lkjqwe:要什麼樣的角度啊? 之前攪拌棒隨便打隨便發所以我也沒注意 08/24 12:28
4F：→ casko:還是用錯攪拌頭了 要用寬版的頭 08/24 15:22
5F：→ lkjqwe:嗯~確定是對的頭只是相較下比攪拌棒難打發很多><還是可打發 08/24 20:29
6F：→ Junchoon:垂直或整個埋進液體裡面會很難打發 08/24 20:42
7F：→ Junchoon:要斜45度或60度然然後慢慢的畫圈來打 08/24 20:42
8F：→ lkjqwe:謝謝~ 下次來試試~ 08/24 20:49
9F：推 diecreep:攪拌棒是一整根那種嗎? 08/25 02:11
10F：→ lkjqwe:是啊~但是形狀就是打蛋器的那種形狀~正確名稱-多功能調理器 08/25 10:32