作者lkjqwe (重新开始)
看板baking
标题[问题] 打蛋原理与电动打蛋器的选择
时间Thu Aug 23 21:17:07 2012
做蛋糕时打蛋白主要是要打空气进去
而器具在过程中究竟是透过什麽样方式才能打入空气让蛋白顺利打发?
会问这个问题主要是发现之前使用不同电动打蛋器出来效果不一...
之前用搅拌棒，超快一下子就打发了
但回来後用双头搅拌器反倒打不太起来
一开始我还以为是沾到油水之类的
但之後几次擦得很乾净还是一样没办法像之前打到那麽硬挺= =
真的很想知道原理为何还有器材选择上面有什麽要注意的
跟马力也有关系吗? 还有搅拌棒的形状?
另外很好奇做蛋糕的话，鸡蛋可否换成鸭蛋?
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◆ From: 114.38.65.135
1F：→ Junchoon:搅拌器的马力和打得角度很重要 08/23 23:42
2F：→ elegantCelia:我猜角度 08/24 10:37
3F：→ lkjqwe:要什麽样的角度啊? 之前搅拌棒随便打随便发所以我也没注意 08/24 12:28
4F：→ casko:还是用错搅拌头了 要用宽版的头 08/24 15:22
5F：→ lkjqwe:嗯~确定是对的头只是相较下比搅拌棒难打发很多><还是可打发 08/24 20:29
6F：→ Junchoon:垂直或整个埋进液体里面会很难打发 08/24 20:42
7F：→ Junchoon:要斜45度或60度然然後慢慢的画圈来打 08/24 20:42
8F：→ lkjqwe:谢谢~ 下次来试试~ 08/24 20:49
9F：推 diecreep:搅拌棒是一整根那种吗? 08/25 02:11
10F：→ lkjqwe:是啊~但是形状就是打蛋器的那种形状~正确名称-多功能调理器 08/25 10:32