作者overthesky (我)
看板baking
標題[問題] 巧克力油水分離
時間Wed Aug 22 15:40:02 2012
今天做了松露巧克力~
用了鮮奶油加熱，覺得黏在鍋壁上的鮮奶油們很可惜…
所以加了點水讓他們下來
爬了文之後…
我想應該是這樣造成巧克力油水分離的吧（囧）
要問的重點是…
油水分離的巧克力還可以吃嗎？>"<
如果可以的話…我要繼續接下去做
不行的話就要快點重準備了T_T
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.10.152
1F：→ kuro0125:重新做吧!! 融化溫度太高也會油水分離!! 請注意 08/22 19:28
2F：推 ic6413:.......加水哩 天才 08/22 20:05
3F：→ Junchoon:油水分離更可惜啊，你沒有刮刀嗎... 08/22 20:13
4F：→ overthesky:重做了T_T 謝謝各位大大 08/22 20:22
5F：推 polb:我記得松露最後應該是水包油，加了水不會分離才對。 08/23 02:00
6F：→ polb:我猜是攪拌不當 08/23 02:00
7F：→ kawolu:不, 融巧克力千萬不能碰水 另外油水分離就沒救了 08/23 13:28
8F：→ kawolu:還有 為什麼松露是水包油? 我不明白哎 08/23 13:28
9F：→ ruby40861:我之前做甘納許，不小心煮太高溫，用電打最高速打 08/23 14:07
10F：→ ruby40861:最後成功救回 08/23 14:07
11F：→ kawolu:原來還有這種硬救法!!XD 08/23 14:30
12F：推 neveneve:之前見到有人分享一招，在油水分離的巧克力裡放蛋黃攪拌 08/23 15:13
13F：→ neveneve:可以救回大概九成 08/23 15:14
14F：→ Junchoon:甘那許打太久會被打發變硬，如果有均質機可以用均質機 08/23 23:37
15F：→ neveneve:藉機問一下，上次我用巧克力鍋融化72%的貝可拉巧克力， 08/24 13:48
16F：→ neveneve:巧克力約50g，融化後加入1小匙蘭姆酒，結果一拌就變硬了 08/24 13:50
17F：→ neveneve:不像油水分離，是變硬塊狀…不知是哪裡做錯了？ 08/24 13:52
18F：→ Junchoon:只有巧克力和酒？這樣巧克力裡面的糖份會被水分溶解出來 08/24 20:55
19F：→ Junchoon:所以就會變硬了，如果要放酒要先作成甘那許乳化好再加 08/24 20:56
20F：推 neveneve:原來如此～謝謝J大指點 08/25 00:01