作者overthesky (我)
看板baking
标题[问题] 巧克力油水分离
时间Wed Aug 22 15:40:02 2012
今天做了松露巧克力~
用了鲜奶油加热，觉得黏在锅壁上的鲜奶油们很可惜…
所以加了点水让他们下来
爬了文之後…
我想应该是这样造成巧克力油水分离的吧（囧）
要问的重点是…
油水分离的巧克力还可以吃吗？>"<
如果可以的话…我要继续接下去做
不行的话就要快点重准备了T_T
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.10.152
1F：→ kuro0125:重新做吧!! 融化温度太高也会油水分离!! 请注意 08/22 19:28
2F：推 ic6413:.......加水哩 天才 08/22 20:05
3F：→ Junchoon:油水分离更可惜啊，你没有刮刀吗... 08/22 20:13
4F：→ overthesky:重做了T_T 谢谢各位大大 08/22 20:22
5F：推 polb:我记得松露最後应该是水包油，加了水不会分离才对。 08/23 02:00
6F：→ polb:我猜是搅拌不当 08/23 02:00
7F：→ kawolu:不, 融巧克力千万不能碰水 另外油水分离就没救了 08/23 13:28
8F：→ kawolu:还有 为什麽松露是水包油? 我不明白哎 08/23 13:28
9F：→ ruby40861:我之前做甘纳许，不小心煮太高温，用电打最高速打 08/23 14:07
10F：→ ruby40861:最後成功救回 08/23 14:07
11F：→ kawolu:原来还有这种硬救法!!XD 08/23 14:30
12F：推 neveneve:之前见到有人分享一招，在油水分离的巧克力里放蛋黄搅拌 08/23 15:13
13F：→ neveneve:可以救回大概九成 08/23 15:14
14F：→ Junchoon:甘那许打太久会被打发变硬，如果有均质机可以用均质机 08/23 23:37
15F：→ neveneve:藉机问一下，上次我用巧克力锅融化72%的贝可拉巧克力， 08/24 13:48
16F：→ neveneve:巧克力约50g，融化後加入1小匙兰姆酒，结果一拌就变硬了 08/24 13:50
17F：→ neveneve:不像油水分离，是变硬块状…不知是哪里做错了？ 08/24 13:52
18F：→ Junchoon:只有巧克力和酒？这样巧克力里面的糖份会被水分溶解出来 08/24 20:55
19F：→ Junchoon:所以就会变硬了，如果要放酒要先作成甘那许乳化好再加 08/24 20:56
20F：推 neveneve:原来如此～谢谢J大指点 08/25 00:01