作者jcksyoke (benson)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕失敗
時間Mon Aug 20 02:23:02 2012
我的入手蛋糕:輕乳酪蛋糕 已經失敗7、8次了 快要瘋了= =
..失敗就是蛋糕體會分層 下層是濃稠的狀態 不像上層軟綿綿
之後我有參考周老師網站上的食譜跟說明 裡面有提到一些要點 我有注意
網址:
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563
但今天做後還是失敗.."
這次食譜:
奶油乳酪 375g
牛奶 345g
雞蛋 5個 (中小型) 直接從冰箱拿 沒退冰
低筋 81g
細白砂糖 110g
這食譜是依照網站給的 依比例放大 在調整一些
製作過程:
1.我用攪拌機用超高速把奶油乳酪跟牛奶攪勻
2.然後用很低的轉速放入 蛋黃 跟 過篩低筋
3.之後把混和麵糊 跟 分離的蛋白 放到冰箱 冷藏20分
4.拿出蛋白打發 有大泡泡時加1半的糖 泡沫變緻後 加剩下的
打到濕性發泡在後面一點 尖端一點下垂
5.拿出麵糊 和蛋白攪拌均勻 我有用拌刀翻動下層 確定有均勻
6.放入預熱8~9分的烤箱(烤盤有加層水) 135度(上下火) 烤100分 烤箱是尚朋堂SO-3211
我要挑戰到成功才換做別的..
想請問版友們 到底哪裡出問題勒~
補充:因為失敗幾次後就去網路找資料 在這次過程增加一些改進
例如:蛋白用冷凍的打發、糖一開始就加一半 增加安定性
麵糊先冷藏保持低溫濃稠 跟蛋白拌時 也不容易消泡
攪拌時先用打蛋器 然後用拌刀 一直把下層麵糊拌上來均勻
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◆ From: 36.226.164.75
1F：→ jcksyoke:突然發現上面有一篇==" 不過那些我有注意到 08/20 02:32
2F：→ jcksyoke:想說是比例問題 還是烤箱規格問題 08/20 02:33
※ 編輯: jcksyoke 來自: 36.226.164.75 (08/20 02:50)
※ 編輯: jcksyoke 來自: 36.226.164.75 (08/20 03:00)
3F：推 afung:食譜不是說蛋糕進爐時烤盤要放冷水? 不知道這有沒關系 08/20 11:42
4F：推 neveneve:我是放熱水，以前爬文也看別人是放熱水，第一次做就成功 08/20 11:51
5F：→ xiaoxiao:冷水熱水沒關係..有可能你的爐溫並不準..火力較小 08/20 12:39
6F：→ xiaoxiao:所以在不會爆的前提把爐溫拉高十度看看.怕爆的話可以等定 08/20 12:40
7F：→ xiaoxiao:行後再將爐溫拉高..調整上火還是下火由你的狀況自行判斷 08/20 12:41
8F：→ jcksyoke:感謝大家的建議 我再好好研究看看 08/20 22:36
9F：→ Junchoon:你這個感覺是還沒烤熟欸，你是用怎樣的模子？ 08/21 00:03
10F：→ Junchoon:如果是用圓形模烤的時間要比用橢圓形的乳酪蛋糕模久 08/21 00:04
11F：→ Junchoon:然後周老師的步驟1應該是用加熱拌勻的不是用打的吧 08/21 00:07
12F：→ Junchoon:沒有加熱很難完全均勻喔 08/21 00:07
13F：→ jcksyoke:我是用九吋圓的 他有說可以用攪拌機打 我是覺的還滿勻的 08/22 01:31
14F：→ jcksyoke:但有點稀就是了 還是關鍵是要分成小份來烤 在沒沉底前就 08/22 01:33
15F：→ jcksyoke:可以熟成 08/22 01:33
16F：→ Junchoon:這個最好還是用手拌，如果覺得有點稀應該是消泡了 08/22 20:10
17F：推 neveneve:既然你都失敗這麼多次了，就試試加熱creamcheese，用手 08/23 03:25
18F：→ neveneve:拌勻，看不同做法會不會反而成功了 08/23 03:26