作者jcksyoke (benson)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕失败
时间Mon Aug 20 02:23:02 2012
我的入手蛋糕:轻乳酪蛋糕 已经失败7、8次了 快要疯了= =
..失败就是蛋糕体会分层 下层是浓稠的状态 不像上层软绵绵
之後我有参考周老师网站上的食谱跟说明 里面有提到一些要点 我有注意
网址:
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563
但今天做後还是失败.."
这次食谱:
奶油乳酪 375g
牛奶 345g
鸡蛋 5个 (中小型) 直接从冰箱拿 没退冰
低筋 81g
细白砂糖 110g
这食谱是依照网站给的 依比例放大 在调整一些
制作过程:
1.我用搅拌机用超高速把奶油乳酪跟牛奶搅匀
2.然後用很低的转速放入 蛋黄 跟 过筛低筋
3.之後把混和面糊 跟 分离的蛋白 放到冰箱 冷藏20分
4.拿出蛋白打发 有大泡泡时加1半的糖 泡沫变致後 加剩下的
打到湿性发泡在後面一点 尖端一点下垂
5.拿出面糊 和蛋白搅拌均匀 我有用拌刀翻动下层 确定有均匀
6.放入预热8~9分的烤箱(烤盘有加层水) 135度(上下火) 烤100分 烤箱是尚朋堂SO-3211
我要挑战到成功才换做别的..
想请问版友们 到底哪里出问题勒~
补充:因为失败几次後就去网路找资料 在这次过程增加一些改进
例如:蛋白用冷冻的打发、糖一开始就加一半 增加安定性
面糊先冷藏保持低温浓稠 跟蛋白拌时 也不容易消泡
搅拌时先用打蛋器 然後用拌刀 一直把下层面糊拌上来均匀
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.226.164.75
1F：→ jcksyoke:突然发现上面有一篇==" 不过那些我有注意到 08/20 02:32
2F：→ jcksyoke:想说是比例问题 还是烤箱规格问题 08/20 02:33
※ 编辑: jcksyoke 来自: 36.226.164.75 (08/20 02:50)
※ 编辑: jcksyoke 来自: 36.226.164.75 (08/20 03:00)
3F：推 afung:食谱不是说蛋糕进炉时烤盘要放冷水? 不知道这有没关系 08/20 11:42
4F：推 neveneve:我是放热水，以前爬文也看别人是放热水，第一次做就成功 08/20 11:51
5F：→ xiaoxiao:冷水热水没关系..有可能你的炉温并不准..火力较小 08/20 12:39
6F：→ xiaoxiao:所以在不会爆的前提把炉温拉高十度看看.怕爆的话可以等定 08/20 12:40
7F：→ xiaoxiao:行後再将炉温拉高..调整上火还是下火由你的状况自行判断 08/20 12:41
8F：→ jcksyoke:感谢大家的建议 我再好好研究看看 08/20 22:36
9F：→ Junchoon:你这个感觉是还没烤熟欸，你是用怎样的模子？ 08/21 00:03
10F：→ Junchoon:如果是用圆形模烤的时间要比用椭圆形的乳酪蛋糕模久 08/21 00:04
11F：→ Junchoon:然後周老师的步骤1应该是用加热拌匀的不是用打的吧 08/21 00:07
12F：→ Junchoon:没有加热很难完全均匀喔 08/21 00:07
13F：→ jcksyoke:我是用九寸圆的 他有说可以用搅拌机打 我是觉的还满匀的 08/22 01:31
14F：→ jcksyoke:但有点稀就是了 还是关键是要分成小份来烤 在没沉底前就 08/22 01:33
15F：→ jcksyoke:可以熟成 08/22 01:33
16F：→ Junchoon:这个最好还是用手拌，如果觉得有点稀应该是消泡了 08/22 20:10
17F：推 neveneve:既然你都失败这麽多次了，就试试加热creamcheese，用手 08/23 03:25
18F：→ neveneve:拌匀，看不同做法会不会反而成功了 08/23 03:26