作者eric5389 (eric)
看板baking
標題[問題] 中元節來了，請問有人知道＂毛荷＂的作法或食譜嗎？
時間Sat Aug 18 16:39:02 2012
中元節來了，請問有人知道＂毛荷＂的作法或食譜嗎？
不知道來烘焙版貼這篇是否合適，但試搜尋一下，發覺＂發糕＂的作法也列在烘焙版，個人印象中覺得毛荷與發糕相類似，所以就大膽貼上來了。
小時候吃的一種糕餅，記得叫mo-ho(其中ho要帶點鼻音，應該去學台語的羅馬拼音的)，mo-ho類似發糕，只是裂開的方向不同。小時候很喜歡吃，不過味道記不得了，或許是在物質缺乏的年代，甚麼都好吃吧。
這東西在中、南部說起幾乎沒人認得，也從未再見。昨晚電視節目中談到中元普渡，提起北部用毛荷、筆(台語：裂開)桃來拜拜，聽到這句話讓我如獲至寶，才得以在網路上找到這張圖，左右兩側是毛荷(也就是我說的mo-ho)，中間是筆桃，真令人懷念。
http://ppt.cc/mUMu
記得毛荷吃起來像發糕，但比較粉(乾一點)，也很甜。圖上的毛荷或許經過包裝，上面那一塊好像不夠突起，又用小蛋糕杯盛裝，和小時候的印象大不相同，但基本樣子還是認得的。
這是報紙上有關毛荷的報導：
http://ppt.cc/asqc
我猜想毛荷和發糕最大的差異應該是形狀上的不同。發糕蒸熟後是中央圓型突起，在平面上做十字型開裂，至於毛荷則是整體垂直膨脹後在四周做環狀開裂。我做過磅蛋糕，很容易理解發糕的膨脹開裂方式，但是無法了解毛荷的環狀開裂是如何形成的？
版上是否有先進知道毛荷的食譜或製作方式，以及如何讓毛荷產生環狀開裂，或許我可以自己試著做看看，一圓兒時之夢。先謝謝了。
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◆ From: 223.140.209.55
1F：推 Lutia:搜尋"必粿"可能會找到比較多資訊 08/18 19:53
2F：→ eric5389:謝謝，我來找找看。 08/18 20:00
3F：推 youthyo:與其說吃起來像發糕不如說像叉燒包 08/19 19:54
4F：→ youthyo:曾在傳統糕餅店待過，從起種到成形去蒸大約七天左右 08/19 19:55
5F：→ youthyo:起是起水種，一天一天加低粉餵養(但不加水)所以麵種愈來愈 08/19 19:57
6F：→ youthyo:硬，雖說愈來愈硬，還不至於到硬到無法壓下去 08/19 19:58
7F：→ eric5389:可否詳細說明如何作成環形開裂，謝謝！ 08/19 23:32
8F：推 youthyo:哈~~真的不好意思，一年只做一次，真正的技術實在還沒學會 08/20 12:51
9F：→ eric5389:希望youthyo學會了後教我！ 08/20 13:11
10F：推 youthyo:再次汗顏~~我目前沒在那家糕餅店工作了，真不好意思。 08/20 18:40