作者eric5389 (eric)
看板baking
标题[问题] 中元节来了，请问有人知道＂毛荷＂的作法或食谱吗？
时间Sat Aug 18 16:39:02 2012
中元节来了，请问有人知道＂毛荷＂的作法或食谱吗？
不知道来烘焙版贴这篇是否合适，但试搜寻一下，发觉＂发糕＂的作法也列在烘焙版，个人印象中觉得毛荷与发糕相类似，所以就大胆贴上来了。
小时候吃的一种糕饼，记得叫mo-ho(其中ho要带点鼻音，应该去学台语的罗马拼音的)，mo-ho类似发糕，只是裂开的方向不同。小时候很喜欢吃，不过味道记不得了，或许是在物质缺乏的年代，甚麽都好吃吧。
这东西在中、南部说起几乎没人认得，也从未再见。昨晚电视节目中谈到中元普渡，提起北部用毛荷、笔(台语：裂开)桃来拜拜，听到这句话让我如获至宝，才得以在网路上找到这张图，左右两侧是毛荷(也就是我说的mo-ho)，中间是笔桃，真令人怀念。
http://ppt.cc/mUMu
记得毛荷吃起来像发糕，但比较粉(乾一点)，也很甜。图上的毛荷或许经过包装，上面那一块好像不够突起，又用小蛋糕杯盛装，和小时候的印象大不相同，但基本样子还是认得的。
这是报纸上有关毛荷的报导：
http://ppt.cc/asqc
我猜想毛荷和发糕最大的差异应该是形状上的不同。发糕蒸熟後是中央圆型突起，在平面上做十字型开裂，至於毛荷则是整体垂直膨胀後在四周做环状开裂。我做过磅蛋糕，很容易理解发糕的膨胀开裂方式，但是无法了解毛荷的环状开裂是如何形成的？
版上是否有先进知道毛荷的食谱或制作方式，以及如何让毛荷产生环状开裂，或许我可以自己试着做看看，一圆儿时之梦。先谢谢了。
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1F：推 Lutia:搜寻"必粿"可能会找到比较多资讯 08/18 19:53
2F：→ eric5389:谢谢，我来找找看。 08/18 20:00
3F：推 youthyo:与其说吃起来像发糕不如说像叉烧包 08/19 19:54
4F：→ youthyo:曾在传统糕饼店待过，从起种到成形去蒸大约七天左右 08/19 19:55
5F：→ youthyo:起是起水种，一天一天加低粉喂养(但不加水)所以面种愈来愈 08/19 19:57
6F：→ youthyo:硬，虽说愈来愈硬，还不至於到硬到无法压下去 08/19 19:58
7F：→ eric5389:可否详细说明如何作成环形开裂，谢谢！ 08/19 23:32
8F：推 youthyo:哈~~真的不好意思，一年只做一次，真正的技术实在还没学会 08/20 12:51
9F：→ eric5389:希望youthyo学会了後教我！ 08/20 13:11
10F：推 youthyo:再次汗颜~~我目前没在那家糕饼店工作了，真不好意思。 08/20 18:40