今天第一次試做輕乳酪蛋糕 是用周老師的食譜 主要就是cream cheese加牛奶,蛋黃,鹽,檸濛汁打散 然後蛋白+糖打到軟性發泡 再把全部的東西輕拌勻 原食譜是將麵糊分裝在兩個容量為 1000cc 的橢圓模型裏 因為我沒有這種模 我就把全部的麵糊倒在一個九吋圓型模裏 也沒有墊蛋糕片~ 首先在拌勻的時候 我覺得拌的時間比做戚風蛋糕久 很怕泡都消光就停手了 然後放進烤箱 135度 下層 水浴75分鐘 烤好時中央是有一個澎起的弧度 但是冷卻後中間卻有點塌陷 不知道這是不是因為拌太久消泡了啊?? 還是說這個麵糊通通倒在一個模子的話會太重撐不起來? (有這種事嘛= =) 另外 脫模後才發現 底部大約有 0.4cm高的一層竟然是像布丁的質感 其它都是很正常的鬆軟輕乳酪蛋糕 雖然吃起來還是很好吃啦... 這樣的話是表示我沒有把cream cheese糊跟蛋白霜完全拌勻嗎? 還是說底部其實沒熟???????!!! 感謝大家喔! 另外問一個完全不相關的問題 大家都怎樣把巧克力鏡面裝飾淋得很平整啊? 看食譜都寫很簡單 從蛋糕中間倒下去搖一搖 @@ 其實是要練習過很多次還是我特別手拙 沒法一次就成功......? --

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