作者babynet (努力往前..GO!!)
看板baking
標題[問題] 泡芙軟軟的>"<
時間Thu Aug 16 17:47:23 2012
最近在玩(?)泡芙..
烤出來的成品外觀都很ok..應該算成功，
如圖：
http://tinyurl.com/cduy9pf
配方比例：水85g、奶油62g、鹽1g、中筋麵粉85g、蛋135g
烤完出爐時摸起來是硬脆的，
但等涼了之後，雖然摸起來也是硬的，但咬下去是充滿空氣感，
是軟軟的泡芙，一點都不硬脆...>"<
請問是配方上有問題，還是原本泡芙就是這樣呢？
即使同樣的配方，我做成小顆的，但依然是軟的>"<
也就是..不管大小顆..都是軟泡芙耶..
我個人偏好像義美小泡芙那種硬脆的口感呀...冏rz
麻煩大家替我解答了..謝謝..!!!(鞠躬)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.96.172
1F：→ Immanuel:原本泡芙就是這樣喔～義美小泡芙是餅乾不是泡芙 :p 08/16 20:11
2F：→ Immanuel:要義美小泡芙可以google看看周老師的香脆小泡芙 08/16 20:14
3F：推 leochih:泡芙成型後(大概烤半個小時)可以把烤箱門打開一下 讓水氣 08/16 20:47
4F：→ leochih:散掉 會更乾更脆 不過擺在外面吸到空氣中的水又會變軟啦 08/16 20:49
5F：→ Junchoon:泡芙放久會變軟很正常，除非你烤到他完全乾透 08/16 22:44
6F：→ babynet:謝謝大家噢!!原來泡芙就是軟的!!^^" 08/17 17:59
7F：→ neveneve:你沒有吃過外面賣的泡芙？ 08/17 18:40
8F：→ yesman1214:泡芙麵皮有三種做法 低筋 中筋 高筋 08/18 10:27
9F：→ yesman1214:你的那種小泡芙我在書上看過，關鍵是麵糰外衣配方 08/18 10:28
10F：→ yesman1214:我實際做過，發覺書上的配方成功性，材料和步驟很重要 08/18 10:29
11F：→ babynet:n大~其實認真說起來好像真的很少吃外面賣的耶..@@" 08/18 21:24
12F：→ babynet:吃過台南EVA的冰淇淋泡芙,我以為是冰的所以皮才會軟..@@" 08/18 21:25
13F：→ babynet:y大~我用中筋跟低筋分別都試過.可結論都是一樣的 08/18 21:26
14F：→ babynet:不知y大做出來成品軟硬度如何呢? 08/18 21:26