作者babynet (努力往前..GO!!)
看板baking
标题[问题] 泡芙软软的>"<
时间Thu Aug 16 17:47:23 2012
最近在玩(?)泡芙..
烤出来的成品外观都很ok..应该算成功，
如图：
http://tinyurl.com/cduy9pf
配方比例：水85g、奶油62g、盐1g、中筋面粉85g、蛋135g
烤完出炉时摸起来是硬脆的，
但等凉了之後，虽然摸起来也是硬的，但咬下去是充满空气感，
是软软的泡芙，一点都不硬脆...>"<
请问是配方上有问题，还是原本泡芙就是这样呢？
即使同样的配方，我做成小颗的，但依然是软的>"<
也就是..不管大小颗..都是软泡芙耶..
我个人偏好像义美小泡芙那种硬脆的口感呀...冏rz
麻烦大家替我解答了..谢谢..!!!(鞠躬)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.96.172
1F：→ Immanuel:原本泡芙就是这样喔～义美小泡芙是饼乾不是泡芙 :p 08/16 20:11
2F：→ Immanuel:要义美小泡芙可以google看看周老师的香脆小泡芙 08/16 20:14
3F：推 leochih:泡芙成型後(大概烤半个小时)可以把烤箱门打开一下 让水气 08/16 20:47
4F：→ leochih:散掉 会更乾更脆 不过摆在外面吸到空气中的水又会变软啦 08/16 20:49
5F：→ Junchoon:泡芙放久会变软很正常，除非你烤到他完全乾透 08/16 22:44
6F：→ babynet:谢谢大家噢!!原来泡芙就是软的!!^^" 08/17 17:59
7F：→ neveneve:你没有吃过外面卖的泡芙？ 08/17 18:40
8F：→ yesman1214:泡芙面皮有三种做法 低筋 中筋 高筋 08/18 10:27
9F：→ yesman1214:你的那种小泡芙我在书上看过，关键是面团外衣配方 08/18 10:28
10F：→ yesman1214:我实际做过，发觉书上的配方成功性，材料和步骤很重要 08/18 10:29
11F：→ babynet:n大~其实认真说起来好像真的很少吃外面卖的耶..@@" 08/18 21:24
12F：→ babynet:吃过台南EVA的冰淇淋泡芙,我以为是冰的所以皮才会软..@@" 08/18 21:25
13F：→ babynet:y大~我用中筋跟低筋分别都试过.可结论都是一样的 08/18 21:26
14F：→ babynet:不知y大做出来成品软硬度如何呢? 08/18 21:26