作者youngakita (akita)
看板baking
標題[問題] 餅乾烘烤時間
時間Thu Aug 16 16:10:20 2012
昨天看了DODOCOOK的一個餅乾配方
配方
天然奶油 100g
紅冰糖粉 40g , 我用黑糖粉代替
雞蛋1顆
低麵 110g
奶粉 90g
蔓越莓乾 50g
由於我也是初次作,作完之後才上網比對carol的餅乾作法
整個過程都差不多
但有2個想請教大家,看有沒有特別的方法
1.麵團用保鮮膜包成長條狀
原本是依DODO方式,用烤盤紙捲起來
後來上網看了carol的,趕緊換上保鮮膜,可以包的比較緊一點
但由於已經冷凍了一下子,才拿下來用保鮮膜
所以感覺內部有點鬆
還好早上起來要切時,還滿好切的,只是感覺還是會被我切下一點小軟塊
只冷凍保存約5個小時
不曉得大家有沒有用過燈管的外面紙盒或保鮮膜的圓柱內層
來讓型體固定,直接放入冰箱內
我想要滾成圓的,放到冰箱內底部那面又不變型,好像真的挺難的
想法:
保鮮膜內層圓柱,用切一直線開口,變成能開合
然後,將包了麵團的保鮮膜放入,用橡皮筋綁起來
一端放在桌面平面,一端用長筷等放入擠壓
然後直接放入冷凍庫冷藏
2.餅乾烤熟的程度如何判斷
今天早上烤了35分左右的餅乾後,打開烤箱門,用長筷進去壓看看
似乎發現還有點軟軟的,然後再多烤個10分鐘後
聞到點焦味,趕快關掉烤箱,左半邊的幾乎都有點焦了,但還能吃,只是有苦味
由於我有加黑糖的原因,所以麵團進去時是有點咖啡色(因為有奶粉低筋等混合)
後來我發現,餅乾出來放涼後,似乎會回硬(脆?)
所以是不是以後我覺得有點軟軟的,也是先拿出一塊來吹涼吃看看,比較妥當
還是各位有更好的方法呢?
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
1F：→ Junchoon:這個配方真的沒錯嗎？奶粉也太多了點 08/16 16:13
2F：→ Junchoon:還有餅乾烤到超過半小時太久了吧… 08/16 16:14
3F：→ youngakita:真的沒錯,可以貼連結嗎. 08/16 16:18
5F：→ youngakita:就今天自己做的餅乾口感和從小到大吃的,完全不一樣 08/16 16:24
6F：→ youngakita:做第2次時再po照片給大家看,不過下次我要用carol的方式 08/16 16:24
7F：推 neveneve:餅乾剛出爐時都會比較軟一點,若在爐內烤到全硬,就過頭了 08/16 18:44
8F：→ neveneve:像這種比較厚的餅乾，是不是多半用低溫但長時間的方式來 08/16 18:45
9F：→ neveneve:烤，才能把餅乾烘乾？比如160度烤25分鐘，再關火悶10分鐘 08/16 18:45
10F：推 leochih:挑一塊比較厚的 壓餅乾中間 輕微可以壓下去的程度就差不多 08/16 20:53
11F：→ leochih:是熟了 烤到硬就是過頭了 另外就是看餅乾底部有沒有上色 08/16 20:54
12F：→ leochih:或是中間會不會太白 太白就是沒熟 也是都要靠經驗啦 08/16 20:55
13F：→ youngakita:原來如此,初次作餅乾,不懂的實在太多.下次再來試試 08/16 21:48
14F：→ youngakita:謝謝大家的解說~~ 08/16 21:48
15F：→ Junchoon:這個食譜的奶粉多到不太合理了 =.= 08/16 22:42
16F：→ youngakita:雖然多到不合理,但吃起來還不錯吃~~要不奶粉減量, 08/17 17:08
17F：→ youngakita:改低筋麵粉也可以嗎? 08/17 17:08