作者youngakita (akita)
看板baking
标题[问题] 饼乾烘烤时间
时间Thu Aug 16 16:10:20 2012
昨天看了DODOCOOK的一个饼乾配方
配方
天然奶油 100g
红冰糖粉 40g , 我用黑糖粉代替
鸡蛋1颗
低面 110g
奶粉 90g
蔓越莓乾 50g
由於我也是初次作,作完之後才上网比对carol的饼乾作法
整个过程都差不多
但有2个想请教大家,看有没有特别的方法
1.面团用保鲜膜包成长条状
原本是依DODO方式,用烤盘纸卷起来
後来上网看了carol的,赶紧换上保鲜膜,可以包的比较紧一点
但由於已经冷冻了一下子,才拿下来用保鲜膜
所以感觉内部有点松
还好早上起来要切时,还满好切的,只是感觉还是会被我切下一点小软块
只冷冻保存约5个小时
不晓得大家有没有用过灯管的外面纸盒或保鲜膜的圆柱内层
来让型体固定,直接放入冰箱内
我想要滚成圆的,放到冰箱内底部那面又不变型,好像真的挺难的
想法:
保鲜膜内层圆柱,用切一直线开口,变成能开合
然後,将包了面团的保鲜膜放入,用橡皮筋绑起来
一端放在桌面平面,一端用长筷等放入挤压
然後直接放入冷冻库冷藏
2.饼乾烤熟的程度如何判断
今天早上烤了35分左右的饼乾後,打开烤箱门,用长筷进去压看看
似乎发现还有点软软的,然後再多烤个10分钟後
闻到点焦味,赶快关掉烤箱,左半边的几乎都有点焦了,但还能吃,只是有苦味
由於我有加黑糖的原因,所以面团进去时是有点咖啡色(因为有奶粉低筋等混合)
後来我发现,饼乾出来放凉後,似乎会回硬(脆?)
所以是不是以後我觉得有点软软的,也是先拿出一块来吹凉吃看看,比较妥当
还是各位有更好的方法呢?
谢谢各位
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◆ From: 211.20.61.75
1F：→ Junchoon:这个配方真的没错吗？奶粉也太多了点 08/16 16:13
2F：→ Junchoon:还有饼乾烤到超过半小时太久了吧… 08/16 16:14
3F：→ youngakita:真的没错,可以贴连结吗. 08/16 16:18
5F：→ youngakita:就今天自己做的饼乾口感和从小到大吃的,完全不一样 08/16 16:24
6F：→ youngakita:做第2次时再po照片给大家看,不过下次我要用carol的方式 08/16 16:24
7F：推 neveneve:饼乾刚出炉时都会比较软一点,若在炉内烤到全硬,就过头了 08/16 18:44
8F：→ neveneve:像这种比较厚的饼乾，是不是多半用低温但长时间的方式来 08/16 18:45
9F：→ neveneve:烤，才能把饼乾烘乾？比如160度烤25分钟，再关火闷10分钟 08/16 18:45
10F：推 leochih:挑一块比较厚的 压饼乾中间 轻微可以压下去的程度就差不多 08/16 20:53
11F：→ leochih:是熟了 烤到硬就是过头了 另外就是看饼乾底部有没有上色 08/16 20:54
12F：→ leochih:或是中间会不会太白 太白就是没熟 也是都要靠经验啦 08/16 20:55
13F：→ youngakita:原来如此,初次作饼乾,不懂的实在太多.下次再来试试 08/16 21:48
14F：→ youngakita:谢谢大家的解说~~ 08/16 21:48
15F：→ Junchoon:这个食谱的奶粉多到不太合理了 =.= 08/16 22:42
16F：→ youngakita:虽然多到不合理,但吃起来还不错吃~~要不奶粉减量, 08/17 17:08
17F：→ youngakita:改低筋面粉也可以吗? 08/17 17:08