※ 引述《linsmallyan (我青春ㄟ肉體啊~~~)》之銘言： : 我是參考"我的第一本手做健康麵包"這書 : 配方： : 高筋麵粉200g : 糖20g : 鹽4g : 即溶酵母5—6g : 豆奶105g : 蛋1顆 : 奶油40g : 還沒有打入奶油前 : 麵糊軟爛到不行 : 根本無法到稍光滑才加入奶油的階段 : 這配方ok嗎? 喔.....這配方也太濕了.... 而且我個人認為才200的麵粉，其實根本不用到5~6g酵母粉 它是想多快速發酵....? 就像之前幾位大大建議的，水類不要一次加完 我建議蛋下去後，先加1/3的水，先慢慢打成團 等麵團打至光滑後，下奶油繼續打3、4分鐘 再一次摸一下濕度 基本上要維持麵糰會有一點點黏手，會黏棒子的程度比較好 攪打前期，加水可以多一點點，但是加入油後加水是微調 有時我都用小湯匙加，或用噴水器噴 配方的水千萬不要太相信 因為麵粉的吸水力、攪打的氣溫、水溫、油溫...等都會影響濕度 最好的方式還是分多階段加水 而且不斷的check濕度，這才比較不會失敗 加油~希望對您有幫助 --

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