※ 引述《linsmallyan (我青春ㄟ肉体啊~~~)》之铭言： : 我是参考"我的第一本手做健康面包"这书 : 配方： : 高筋面粉200g : 糖20g : 盐4g : 即溶酵母5—6g : 豆奶105g : 蛋1颗 : 奶油40g : 还没有打入奶油前 : 面糊软烂到不行 : 根本无法到稍光滑才加入奶油的阶段 : 这配方ok吗? 喔.....这配方也太湿了.... 而且我个人认为才200的面粉，其实根本不用到5~6g酵母粉 它是想多快速发酵....? 就像之前几位大大建议的，水类不要一次加完 我建议蛋下去後，先加1/3的水，先慢慢打成团 等面团打至光滑後，下奶油继续打3、4分钟 再一次摸一下湿度 基本上要维持面团会有一点点黏手，会黏棒子的程度比较好 搅打前期，加水可以多一点点，但是加入油後加水是微调 有时我都用小汤匙加，或用喷水器喷 配方的水千万不要太相信 因为面粉的吸水力、搅打的气温、水温、油温...等都会影响湿度 最好的方式还是分多阶段加水 而且不断的check湿度，这才比较不会失败 加油~希望对您有帮助 --

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