作者linsmallyan (我青春ㄟ肉體啊~~~)
看板baking
標題[麵包] 奶油捲麵糰好濕
時間Tue Aug 14 15:25:34 2012
我是參考"我的第一本手做健康麵包"這書
配方：
高筋麵粉200g
糖20g
鹽4g
即溶酵母5—6g
豆奶105g
蛋1顆
奶油40g
還沒有打入奶油前
麵糊軟爛到不行
根本無法到稍光滑才加入奶油的階段
這配方ok嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.240.195
1F：→ Junchoon:蛋的大小有影響，水分不要一開始就全下比較好 08/14 15:49
2F：→ youngakita:水分真的慢慢加,然後麵團感覺ok之後,剩餘的液態原料就 08/14 16:25
3F：→ youngakita:不要因為浪費而加進去,如果太濕的話就用小湯匙慢慢補 08/14 16:25
4F：→ youngakita:點麵粉,麵粉不要太早收.不然2手沾滿濕麵團,很難去處理 08/14 16:26
5F：→ youngakita:一包麵粉.如果麵粉加的很多,記得補酵母或發酵時間加長. 08/14 16:27
6F：→ lifelover:這配方不OK~ 豆奶105+蛋50/麵粉200 = 77.5% 水太多了~ 08/14 18:50
7F：→ lifelover:豆奶+蛋 總重調成120~130之間，就比較好揉了~ 08/14 18:52
8F：→ tiamero:標題錯誤 08/15 23:22