作者linsmallyan (我青春ㄟ肉体啊~~~)
看板baking
标题[面包] 奶油卷面团好湿
时间Tue Aug 14 15:25:34 2012
我是参考"我的第一本手做健康面包"这书
配方：
高筋面粉200g
糖20g
盐4g
即溶酵母5—6g
豆奶105g
蛋1颗
奶油40g
还没有打入奶油前
面糊软烂到不行
根本无法到稍光滑才加入奶油的阶段
这配方ok吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.240.195
1F：→ Junchoon:蛋的大小有影响，水分不要一开始就全下比较好 08/14 15:49
2F：→ youngakita:水分真的慢慢加,然後面团感觉ok之後,剩余的液态原料就 08/14 16:25
3F：→ youngakita:不要因为浪费而加进去,如果太湿的话就用小汤匙慢慢补 08/14 16:25
4F：→ youngakita:点面粉,面粉不要太早收.不然2手沾满湿面团,很难去处理 08/14 16:26
5F：→ youngakita:一包面粉.如果面粉加的很多,记得补酵母或发酵时间加长. 08/14 16:27
6F：→ lifelover:这配方不OK~ 豆奶105+蛋50/面粉200 = 77.5% 水太多了~ 08/14 18:50
7F：→ lifelover:豆奶+蛋 总重调成120~130之间，就比较好揉了~ 08/14 18:52
8F：→ tiamero:标题错误 08/15 23:22