作者rockstar (rockstar)
看板baking
標題[問題] 怎麼讓吐司更綿密
時間Mon Aug 13 21:39:06 2012
現在做出來的吐司的剖面圖看來感覺氣孔偏大，不是超大不過還是有，
可以看出一個小洞一個小洞的，跟麵包店的很不一樣。
想請問要是想讓結構更綿密的話，再食譜上應該朝哪個方面去調整。
比如什麼應該多放一點等等的。謝謝!
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◆ From: 24.211.186.212
1F：→ lifelover:糖油多+桿捲多圈一點~ 應該吧~ 08/13 21:48
2F：→ xiaoxiao:問題不在配方 08/13 22:15
3F：→ rockstar:願聞其詳 多謝 08/13 22:58
4F：→ xiaoxiao:確實確認你的筋膜及麵糰延展性，基發時多加一次翻麵 08/14 01:26
5F：→ xiaoxiao:採用二次擀捲. 08/14 01:27
6F：→ yesman1214:自己手工揉麵團不行，就用機器 08/15 18:36
7F：→ yesman1214:氣孔大有可能是發酵時間沒控制好 08/15 18:37
8F：→ rockstar:多謝了! 08/17 23:09