作者rockstar (rockstar)
看板baking
标题[问题] 怎麽让吐司更绵密
时间Mon Aug 13 21:39:06 2012
现在做出来的吐司的剖面图看来感觉气孔偏大，不是超大不过还是有，
可以看出一个小洞一个小洞的，跟面包店的很不一样。
想请问要是想让结构更绵密的话，再食谱上应该朝哪个方面去调整。
比如什麽应该多放一点等等的。谢谢!
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◆ From: 24.211.186.212
1F：→ lifelover:糖油多+杆卷多圈一点~ 应该吧~ 08/13 21:48
2F：→ xiaoxiao:问题不在配方 08/13 22:15
3F：→ rockstar:愿闻其详 多谢 08/13 22:58
4F：→ xiaoxiao:确实确认你的筋膜及面团延展性，基发时多加一次翻面 08/14 01:26
5F：→ xiaoxiao:采用二次擀卷. 08/14 01:27
6F：→ yesman1214:自己手工揉面团不行，就用机器 08/15 18:36
7F：→ yesman1214:气孔大有可能是发酵时间没控制好 08/15 18:37
8F：→ rockstar:多谢了! 08/17 23:09