好讀無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/calanster/28507857 我身邊的家人一個個開始吃素，讓我不得也開始注意如何製作素食的料理 尤其最近迷上了Pizza 經過了兩次的試驗後，終於做出了我想要的薄餅Pizza啦~~~ 個人獨享Pizza有個優缺點，就是做的時候比較麻煩， 但是想吃就拿一份出來烤，相當的方便 這次的口味呢，還是要用萬年不敗的番茄口味啦~ 雖然沒什麼創新，不過卻是夏天最開胃的味道喔~ 【材料】—八個獨享pizza 一、餅皮： 1. 低筋&中筋麵粉(1:3)：100g & 300g 2. 酵母粉：2g 3. 水：適量 4. 糖：20g~30g 5. 鹽：3小匙 6. 橄欖油(葵花油/沙拉油)：15g 7. 全蛋：1個 二、餡料： 1. 番茄醬底： (1) 牛番茄5個 (2) 洋蔥1個 (3) 番茄醬適量 (4) 鹽、糖：適量 (5) 香料：羅勒葉、義大利香料適量 2. 甜椒、青椒：適量 3. 洋蘑菇：適量 4. 鳳梨：適量 5. 起司粉：適量 6. 焗烤用起司條：適量 【材料說明】 我之前有試過只使用中筋麵粉打出來的麵團，口感不好，而且不適合做薄皮 有些配方的酵母粉放很重，但是我比較喜歡酵母少一點，發酵久一點點 且在配方中加入多一點的油與鹽，餅皮口感會比較好 餡料的部分，上面大家愛擺什麼就放什麼 不過建議鳳梨是一定要的喔~真的很好吃，新鮮或罐頭的鳳梨都OK 【步驟】 一、餅皮製作： 製作Pizza餅皮跟麵包有點像，不過做法還是有些差異，應該說變簡單了 酵母粉要泡熱水或不泡都行，我都是直接將所有材料倒入缸中就直接打了 (要注意攪打之前不要將乾酵母粉與鹽放在一起喔，不然酵母會死翹翹) 我曾看有人說麵團只要捏成形就好，不用揉，我試過 效果不好，還是要揉，只是不出筋或沒到擴展都無所謂 基本上要把麵團揉製光滑狀，這樣會比較好吃 手揉的話大約十分多鐘吧~ 機器打只要3~5分鐘就好 水分的部分，因為麵粉、氣候溫度不同，所以我都是以手感為主 麵團摸起來要有些黏手 但是放在桌上可以整團拉起來而不會有一部分黏在桌上的那種濕度 麵團打好後，滾圓，表面噴水，就隨便找個鍋子蓋上蓋子等1小時吧~ (夏天還好，冬天的話還是建議要放在溫暖處) 二、餡料 等麵團的時候就準備備料吧~ 先將洋蔥與番茄切丁，也可以用調理棒打碎 油入鍋先拌炒蒜頭 等味道出來後，倒入番茄洋蔥泥 然後持續滾煮，是口味加入一些番茄醬、香料葉、鹽、糖等 直至水分收至2分乾，放涼備用 鳳梨、蘑菇、青椒、甜椒溝切片、切絲備用。 三、組合 發酵好的麵糰，拿出來揉一下，然後切割成八分，每分大約70~80g 滾圓、表面噴水再鬆弛20分鐘 然後用桿麵棍桿成想要的形狀，放在烤紙上，然後就可以舖料 (記得餅皮要桿薄一點，但是不能破喔~) 我建議先鋪一層起士粉和起士條，之後再塗上番茄醬料，這樣起士包覆比較厚 所有的料都好之後，放入已預熱的烤箱，180度烤15~20分鐘 偷看一下餅皮底部有上色就是完全好了 如果沒要立刻吃，建議可以先考八分熟，大約12分鐘 放涼後放入冰箱冷藏或冷凍，要吃時再拿出來烤製餅皮底部上色 也可以先將無料的餅皮先烤起來放 將餅皮桿好後，放上一切起士粉與塗上番茄醬料，烤5分鐘即可 等餅皮冷後，與烤紙一起疊一疊，裝入保鮮盒或保鮮袋中放入冷凍 下次要吃時直接拿出來舖料即可。 【心得】 我個人懶惰，比較喜歡把料都鋪一鋪，烤八分熟後放冷凍，在一周內吃完。 但是我媽咪傾向與紙先烤餅皮，要吃再舖料 所以兩種都可以 這種餅皮吃起來不會向外賣的薄餅，太薄又太硬 烤時會膨脹一點，但是只要烤到底部有上色，咬起來就會脆啦~ 如果將番茄與洋蔥打成泥再下去做料 口感會比較好，但是相對地為了收湯汁反而比較費事 整體吃起來酸甜入味，非常開胃好吃喔~ --

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