好读无音乐网志版：http://www.wretch.cc/blog/calanster/28507857 我身边的家人一个个开始吃素，让我不得也开始注意如何制作素食的料理 尤其最近迷上了Pizza 经过了两次的试验後，终於做出了我想要的薄饼Pizza啦~~~ 个人独享Pizza有个优缺点，就是做的时候比较麻烦， 但是想吃就拿一份出来烤，相当的方便 这次的口味呢，还是要用万年不败的番茄口味啦~ 虽然没什麽创新，不过却是夏天最开胃的味道喔~ 【材料】—八个独享pizza 一、饼皮： 1. 低筋&中筋面粉(1:3)：100g & 300g 2. 酵母粉：2g 3. 水：适量 4. 糖：20g~30g 5. 盐：3小匙 6. 橄榄油(葵花油/沙拉油)：15g 7. 全蛋：1个 二、馅料： 1. 番茄酱底： (1) 牛番茄5个 (2) 洋葱1个 (3) 番茄酱适量 (4) 盐、糖：适量 (5) 香料：罗勒叶、义大利香料适量 2. 甜椒、青椒：适量 3. 洋蘑菇：适量 4. 凤梨：适量 5. 起司粉：适量 6. 焗烤用起司条：适量 【材料说明】 我之前有试过只使用中筋面粉打出来的面团，口感不好，而且不适合做薄皮 有些配方的酵母粉放很重，但是我比较喜欢酵母少一点，发酵久一点点 且在配方中加入多一点的油与盐，饼皮口感会比较好 馅料的部分，上面大家爱摆什麽就放什麽 不过建议凤梨是一定要的喔~真的很好吃，新鲜或罐头的凤梨都OK 【步骤】 一、饼皮制作： 制作Pizza饼皮跟面包有点像，不过做法还是有些差异，应该说变简单了 酵母粉要泡热水或不泡都行，我都是直接将所有材料倒入缸中就直接打了 (要注意搅打之前不要将乾酵母粉与盐放在一起喔，不然酵母会死翘翘) 我曾看有人说面团只要捏成形就好，不用揉，我试过 效果不好，还是要揉，只是不出筋或没到扩展都无所谓 基本上要把面团揉制光滑状，这样会比较好吃 手揉的话大约十分多钟吧~ 机器打只要3~5分钟就好 水分的部分，因为面粉、气候温度不同，所以我都是以手感为主 面团摸起来要有些黏手 但是放在桌上可以整团拉起来而不会有一部分黏在桌上的那种湿度 面团打好後，滚圆，表面喷水，就随便找个锅子盖上盖子等1小时吧~ (夏天还好，冬天的话还是建议要放在温暖处) 二、馅料 等面团的时候就准备备料吧~ 先将洋葱与番茄切丁，也可以用调理棒打碎 油入锅先拌炒蒜头 等味道出来後，倒入番茄洋葱泥 然後持续滚煮，是口味加入一些番茄酱、香料叶、盐、糖等 直至水分收至2分乾，放凉备用 凤梨、蘑菇、青椒、甜椒沟切片、切丝备用。 三、组合 发酵好的面团，拿出来揉一下，然後切割成八分，每分大约70~80g 滚圆、表面喷水再松弛20分钟 然後用杆面棍杆成想要的形状，放在烤纸上，然後就可以舖料 (记得饼皮要杆薄一点，但是不能破喔~) 我建议先铺一层起士粉和起士条，之後再涂上番茄酱料，这样起士包覆比较厚 所有的料都好之後，放入已预热的烤箱，180度烤15~20分钟 偷看一下饼皮底部有上色就是完全好了 如果没要立刻吃，建议可以先考八分熟，大约12分钟 放凉後放入冰箱冷藏或冷冻，要吃时再拿出来烤制饼皮底部上色 也可以先将无料的饼皮先烤起来放 将饼皮杆好後，放上一切起士粉与涂上番茄酱料，烤5分钟即可 等饼皮冷後，与烤纸一起叠一叠，装入保鲜盒或保鲜袋中放入冷冻 下次要吃时直接拿出来舖料即可。 【心得】 我个人懒惰，比较喜欢把料都铺一铺，烤八分熟後放冷冻，在一周内吃完。 但是我妈咪倾向与纸先烤饼皮，要吃再舖料 所以两种都可以 这种饼皮吃起来不会向外卖的薄饼，太薄又太硬 烤时会膨胀一点，但是只要烤到底部有上色，咬起来就会脆啦~ 如果将番茄与洋葱打成泥再下去做料 口感会比较好，但是相对地为了收汤汁反而比较费事 整体吃起来酸甜入味，非常开胃好吃喔~ --

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