作者Delion ()
看板baking
標題Re: [問題] 蛋糕 - 不夠蓬鬆
時間Sun Aug 5 10:48:24 2012
※ 引述《tinawu0504 (葡萄)》之銘言：
: 上禮拜PO初自己第一次做蛋糕的樣子
: 大家都給予很多指教...
: 於是這周末我信心滿滿的要重做一次
: 我還再三的保證
: 不會再像發糕一樣了
: 這次烤起來感覺比上次好很多
: 但是怎麼口感上還是沒做到像"古早味"蛋糕一樣鬆軟呢?
: http://www.wretch.cc/blog/tinawu0504/22035045
: 這是我第二次的作法，請大家給予指正，謝謝。
借這個標題問一下
上次做海綿蛋糕時，因為媽媽說想要再更鬆軟一點
所以我這次又做了一次，還在配方裡加了一匙的牛奶
結果，這次做完的確很鬆軟，可是大家都反應太鬆軟了
一塊蛋糕拿起來很容易分裂，有人知道是什麼原因嗎?
我使用的配方:
雞蛋 4個
砂糖 100g
麵粉(低) 120g
奶油 40g
先謝謝大家! ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.171.32
1F：→ amberrm:你說加了一匙牛奶...可是你寫在你用的配方裡...大匙小匙? 08/05 12:16
2F：→ amberrm: 沒寫在 08/05 12:20
3F：→ amberrm:另外使用的是分蛋法還是全蛋法@@? 08/05 12:21
4F：→ Delion:我是使用全蛋法，然後另外在將蛋液高速打發後 08/05 14:55
5F：→ Delion:加入一大匙牛奶，再用中速繼續打發約30秒 08/05 14:56
6F：推 guangyi:帤茠囿o就會比較鬆軟了 08/05 22:31
7F：→ guangyi:用植物油就會比較鬆軟了 08/05 22:32
8F：→ Delion:是把奶油改用植物油嗎? 08/06 10:51
9F：→ solamb:個人是習慣用分蛋法會比較蓬鬆 08/06 16:38
10F：推 guangyi:是的 戚風蛋糕就是使用植物油來讓它吃起來較鬆軟 08/06 23:34
11F：推 mitkaffee:水量太多了 08/07 22:37
12F：→ mitkaffee:可以改加奶粉試看看 08/07 22:37
13F：→ mitkaffee:如果只是想要鬆軟不需要奶香那就如推文說的換掉奶油吧~ 08/07 22:38