作者summerher (團團轉)
看板baking
標題[問題] 關於瑪德蓮的請教
時間Sun Aug 5 01:11:55 2012
今天烤了瑪德蓮, 所有的材料跟做法都按照理論廚師的做法
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6372939
我烤的
http://summerher.pixnet.net/album/photo/200164693
很明顯的問題有幾個:
1.沾模了
2.稍微焦
3.吃起來中心沒有蛋糕的口感,比較乾而且沒太多彈性
唯一改過的就是我用了低筋麵粉, 因為手上只有低筋跟高筋, 沒有中筋的
檸檬加蜂蜜的滋味非常棒,而且這樣的糖量其實不會太甜
連我老公都超喜歡吃的
我想請教如何能夠解決上面三個問題?
是因為我應該用中筋麵粉才能比較Q嗎?
沾模是因為我在模上的麵粉太少量嗎?
感激不盡^^
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◆ From: 123.241.65.107
1F：→ coli:1.塗一層奶油 2&3.烤溫高一點 時間縮短 08/05 06:41
2F：→ mice601011:你的麵糊看起來就很"乾",放入模型的量也太少,我也是用 08/05 09:53
3F：→ mice601011:低筋麵粉,模型要先塗奶油再灑高筋粉,蛋有大小顆,你的配 08/05 09:56
4F：→ mice601011:方的蛋,至少要有100克,這蛋糕配方很像磅蛋糕 08/05 09:57
5F：→ mice601011:建議你再搜尋其他網友做法,多參考,烘烤時,我並沒有在 08/05 10:02
6F：→ mice601011:烤箱門卡木匙,按正常方式烤. 08/05 10:04
7F：→ mice601011:模型內多餘的粉要敲掉~ 08/05 10:06
8F：→ ruby40861:補充一下如果希望瑪德蓮的肚臍明顯凸起來，要先用高溫 08/05 10:43
9F：→ ruby40861:烤5mins直到邊緣微微上色且中央有突起，再調回低溫 08/05 10:46
10F：→ summerher:我的模型有塗奶油加灑麵粉,灑在模型上一定要高筋的嗎? 08/05 16:15
11F：→ mice601011:還有你一次似乎烤太多個,每個之間要有點距離才不會推擠 08/05 20:58
12F：→ Junchoon:撒粉最好撒高筋的 08/06 14:35
13F：→ summerher:今天烤第二次,內部鬆軟像蜂蜜蛋糕,但是還是會沾模... 08/06 17:29
14F：→ Junchoon:油抹得不夠厚吧 08/06 18:13
15F：→ summerher:油不是很薄一層就好了嗎??要厚一點喔? 08/08 09:18
16F：→ Junchoon:不是喔，要抹到目視看得出有一點奶油色的感覺才夠防沾 08/08 23:13
17F：→ Junchoon:所以抹油最好用固體油來抹，怕油多的話就買防沾模吧 08/08 23:14