作者summerher (团团转)
看板baking
标题[问题] 关於玛德莲的请教
时间Sun Aug 5 01:11:55 2012
今天烤了玛德莲, 所有的材料跟做法都按照理论厨师的做法
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6372939
我烤的
http://summerher.pixnet.net/album/photo/200164693
很明显的问题有几个:
1.沾模了
2.稍微焦
3.吃起来中心没有蛋糕的口感,比较乾而且没太多弹性
唯一改过的就是我用了低筋面粉, 因为手上只有低筋跟高筋, 没有中筋的
柠檬加蜂蜜的滋味非常棒,而且这样的糖量其实不会太甜
连我老公都超喜欢吃的
我想请教如何能够解决上面三个问题?
是因为我应该用中筋面粉才能比较Q吗?
沾模是因为我在模上的面粉太少量吗?
感激不尽^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.241.65.107
1F：→ coli:1.涂一层奶油 2&3.烤温高一点 时间缩短 08/05 06:41
2F：→ mice601011:你的面糊看起来就很"乾",放入模型的量也太少,我也是用 08/05 09:53
3F：→ mice601011:低筋面粉,模型要先涂奶油再洒高筋粉,蛋有大小颗,你的配 08/05 09:56
4F：→ mice601011:方的蛋,至少要有100克,这蛋糕配方很像磅蛋糕 08/05 09:57
5F：→ mice601011:建议你再搜寻其他网友做法,多参考,烘烤时,我并没有在 08/05 10:02
6F：→ mice601011:烤箱门卡木匙,按正常方式烤. 08/05 10:04
7F：→ mice601011:模型内多余的粉要敲掉~ 08/05 10:06
8F：→ ruby40861:补充一下如果希望玛德莲的肚脐明显凸起来，要先用高温 08/05 10:43
9F：→ ruby40861:烤5mins直到边缘微微上色且中央有突起，再调回低温 08/05 10:46
10F：→ summerher:我的模型有涂奶油加洒面粉,洒在模型上一定要高筋的吗? 08/05 16:15
11F：→ mice601011:还有你一次似乎烤太多个,每个之间要有点距离才不会推挤 08/05 20:58
12F：→ Junchoon:撒粉最好撒高筋的 08/06 14:35
13F：→ summerher:今天烤第二次,内部松软像蜂蜜蛋糕,但是还是会沾模... 08/06 17:29
14F：→ Junchoon:油抹得不够厚吧 08/06 18:13
15F：→ summerher:油不是很薄一层就好了吗??要厚一点喔? 08/08 09:18
16F：→ Junchoon:不是喔，要抹到目视看得出有一点奶油色的感觉才够防沾 08/08 23:13
17F：→ Junchoon:所以抹油最好用固体油来抹，怕油多的话就买防沾模吧 08/08 23:14