作者peaberry (OZ)
看板baking
標題[蛋糕] Pierre Herme的法式磅蛋糕
時間Wed Aug 1 01:41:02 2012
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/91904839 安靜好讀圖文版
法式磅蛋糕Quatre-quarts 和pound cake 最大不同點就是一個要分蛋，另一個不必!
似乎不論啥東西來到法國，總是多了份精細，因此這簡單樸實的法式磅蛋糕，還要把
蛋白打發，吃起來口感多了一分濕潤清柔感，夏天吃來倒也不嫌膩口~
法式磅蛋糕 by Pierre Herme 6-8人份 22cm圓模
蛋 3個 (我的是150g)
麵粉/糖/奶油 和雞蛋重量相同的份量 (我糖減至125g)
鹽 2小撮
蘭姆or白蘭地 5cl (我用橘子酒)
果乾/堅果或其他 適量
1. 量好雞蛋重量，並將麵粉/奶油/糖等也一併秤好。
2. 麵粉過篩，奶油加熱融化。
3. 蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白加一撮鹽打成硬性發泡。
4. 烤箱預熱200度。
5. 蛋黃+糖+鹽一起打至顏色變淺，依序加入融化奶油--麵粉--酒，
每加入一項材料要徹底攪拌後才能加入下一項。
6. 最後將蛋白輕輕的加入5.的麵糊裡，用木匙以同一方向切拌均勻。
(果乾類也在這裡一起加入)
7. 將蛋糕模上油，將麵糊倒入，以200度烤15mins後，調低烤溫到
180度再烤約25mins。
8. 出爐後稍微放涼再行脫模~
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◆ From: 109.13.203.101
1F：→ Junchoon:Quatre-quarts是4個1/4的意思，跟分不分蛋沒關係... 08/01 01:56
2F：→ Junchoon:法國做奶油蛋糕的食譜大多也都是不分蛋的 08/01 01:57
感謝您的指正，只是我目前看到的法文食譜的QUATRE-QUARTS都是分蛋做法，
而美/英式的POUND CAKE都是不分蛋做法，才會誤以為是這樣。而4個1/4這個我知道，
和磅蛋糕是一樣意思 都是4種材料等重，這個從字面來就很明顯，所以我才沒特別寫出
3F：推 guangyi:也是有人做分蛋或全蛋打發 看你想如何呈現 08/02 08:21
4F：→ bcjblackcat:第一次看到分蛋不分蛋的說法...其實兩者都是指磅蛋糕 08/02 15:35
5F：→ bcjblackcat:前者法文後者英文..分蛋如果打發的好可以不用泡打粉 08/02 15:35
6F：→ bcjblackcat:蛋糕就會烤的蓬鬆且有漂亮氣孔，通常新手多用全蛋加 08/02 15:36
7F：→ bcjblackcat:泡打去做 08/02 15:36
8F：→ GirlInBlack:很認真地問...打發的話和海綿有什麼不一樣呢？ 08/02 23:42
9F：→ GirlInBlack:兩個都是1:1:1:1的蛋糕啊。抓頭^^;;; 08/02 23:43
10F：→ Junchoon:現在海綿大多都沒有放到全部1:1啦... 08/03 01:18
11F：推 sashababie:海綿的油份通常都少很多，糖也會減一些些吧^^ 08/03 12:40
12F：推 sashababie:不過相較於美式或是英式的食譜，的確是法式的常見分蛋 08/03 12:42
13F：→ sashababie:法，美、英式做法通常都是打發奶油和糖，再逐一加入蛋 08/03 12:43
14F：→ sashababie:最後加麵粉，或是蛋與麵粉交替打入 08/03 12:44
※ 編輯: peaberry 來自: 78.113.57.72 (08/03 16:19)