作者peaberry (OZ)
看板baking
标题[蛋糕] Pierre Herme的法式磅蛋糕
时间Wed Aug 1 01:41:02 2012
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/91904839 安静好读图文版
法式磅蛋糕Quatre-quarts 和pound cake 最大不同点就是一个要分蛋，另一个不必!
似乎不论啥东西来到法国，总是多了份精细，因此这简单朴实的法式磅蛋糕，还要把
蛋白打发，吃起来口感多了一分湿润清柔感，夏天吃来倒也不嫌腻口~
法式磅蛋糕 by Pierre Herme 6-8人份 22cm圆模
蛋 3个 (我的是150g)
面粉/糖/奶油 和鸡蛋重量相同的份量 (我糖减至125g)
盐 2小撮
兰姆or白兰地 5cl (我用橘子酒)
果乾/坚果或其他 适量
1. 量好鸡蛋重量，并将面粉/奶油/糖等也一并秤好。
2. 面粉过筛，奶油加热融化。
3. 蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白加一撮盐打成硬性发泡。
4. 烤箱预热200度。
5. 蛋黄+糖+盐一起打至颜色变浅，依序加入融化奶油--面粉--酒，
每加入一项材料要彻底搅拌後才能加入下一项。
6. 最後将蛋白轻轻的加入5.的面糊里，用木匙以同一方向切拌均匀。
(果乾类也在这里一起加入)
7. 将蛋糕模上油，将面糊倒入，以200度烤15mins後，调低烤温到
180度再烤约25mins。
8. 出炉後稍微放凉再行脱模~
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◆ From: 109.13.203.101
1F：→ Junchoon:Quatre-quarts是4个1/4的意思，跟分不分蛋没关系... 08/01 01:56
2F：→ Junchoon:法国做奶油蛋糕的食谱大多也都是不分蛋的 08/01 01:57
感谢您的指正，只是我目前看到的法文食谱的QUATRE-QUARTS都是分蛋做法，
而美/英式的POUND CAKE都是不分蛋做法，才会误以为是这样。而4个1/4这个我知道，
和磅蛋糕是一样意思 都是4种材料等重，这个从字面来就很明显，所以我才没特别写出
3F：推 guangyi:也是有人做分蛋或全蛋打发 看你想如何呈现 08/02 08:21
4F：→ bcjblackcat:第一次看到分蛋不分蛋的说法...其实两者都是指磅蛋糕 08/02 15:35
5F：→ bcjblackcat:前者法文後者英文..分蛋如果打发的好可以不用泡打粉 08/02 15:35
6F：→ bcjblackcat:蛋糕就会烤的蓬松且有漂亮气孔，通常新手多用全蛋加 08/02 15:36
7F：→ bcjblackcat:泡打去做 08/02 15:36
8F：→ GirlInBlack:很认真地问...打发的话和海绵有什麽不一样呢？ 08/02 23:42
9F：→ GirlInBlack:两个都是1:1:1:1的蛋糕啊。抓头^^;;; 08/02 23:43
10F：→ Junchoon:现在海绵大多都没有放到全部1:1啦... 08/03 01:18
11F：推 sashababie:海绵的油份通常都少很多，糖也会减一些些吧^^ 08/03 12:40
12F：推 sashababie:不过相较於美式或是英式的食谱，的确是法式的常见分蛋 08/03 12:42
13F：→ sashababie:法，美、英式做法通常都是打发奶油和糖，再逐一加入蛋 08/03 12:43
14F：→ sashababie:最後加面粉，或是蛋与面粉交替打入 08/03 12:44
※ 编辑: peaberry 来自: 78.113.57.72 (08/03 16:19)