EE作者larkriva (～星＊～)
看板baking
標題Re: [問題] 磅蛋糕變成粿
時間Tue Jul 31 23:47:25 2012
不好意思，借標題來問一下
我的問題跟原PO一模一樣，就是要烤海綿蛋糕
結果變成了粿，還有粿中間出現中空狀
粿的上面還突出變硬
實在搞不懂為什麼變成這樣
我完全是按照食譜做的
看了以上的回文我大致瞭解，會中空大概是因為晃到了
但其中有個問題我不懂
有版友回答說，會變成粿是因為麵團沒有澎發就放進烤箱
請問怎樣才能讓麵團澎發呢？一定要放泡打粉或是澎鬆劑之類的嗎？
但是食譜並沒有註明要這些東西
PS. 我的作法：砂糖＋三個全蛋打到發，加入過篩的低筋麵粉後攪拌均勻，
再加入奶油攪拌至無乾粉狀
之後直接進入烤箱，上下火 180 度，烤 35 分鐘
By 連續做了兩次海綿蛋糕都失敗的新手
順便附上食譜
http://www.skybake.com/recipe_right.asp?reid=12425
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.19.174
1F：推 liotaka:可能是蛋沒有打到所謂的發 07/31 23:51
2F：推 liotaka:全蛋打發要打到提起來滴落的麵糊有明顯的折疊痕跡 07/31 23:54
3F：→ larkriva:有喔～而且已經變成了白色呢 07/31 23:54
※ 編輯: larkriva 來自: 112.104.19.174 (07/31 23:55)
4F：→ show1104:有可能是消泡了 因為這配方還要加熱牛奶+奶油 第1次看到 08/01 00:01
5F：推 mapledream:加熱牛奶跟奶油很常見喔，日本的食譜書99%都有加 08/01 00:19
6F：推 mapledream:原PO拌勻時是怎麼拌的呢，切拌跟一般攪拌不同喔 08/01 00:24
7F：→ mapledream:找個詳細又有做法圖的食譜吧，海綿蛋糕做得好並不容易 08/01 00:27
8F：→ Junchoon:一般是加入40℃左右的奶油和牛奶就好了 08/01 01:50
9F：→ Junchoon:溫度太高會很容易消泡，全蛋打過頭也很容易消泡 08/01 01:50
10F：→ Junchoon:打發蛋的乳沫類蛋糕都可以不放泡打粉 08/01 01:54