EE作者larkriva (～星＊～)
看板baking
标题Re: [问题] 磅蛋糕变成粿
时间Tue Jul 31 23:47:25 2012
不好意思，借标题来问一下
我的问题跟原PO一模一样，就是要烤海绵蛋糕
结果变成了粿，还有粿中间出现中空状
粿的上面还突出变硬
实在搞不懂为什麽变成这样
我完全是按照食谱做的
看了以上的回文我大致了解，会中空大概是因为晃到了
但其中有个问题我不懂
有版友回答说，会变成粿是因为面团没有澎发就放进烤箱
请问怎样才能让面团澎发呢？一定要放泡打粉或是澎松剂之类的吗？
但是食谱并没有注明要这些东西
PS. 我的作法：砂糖＋三个全蛋打到发，加入过筛的低筋面粉後搅拌均匀，
再加入奶油搅拌至无乾粉状
之後直接进入烤箱，上下火 180 度，烤 35 分钟
By 连续做了两次海绵蛋糕都失败的新手
顺便附上食谱
http://www.skybake.com/recipe_right.asp?reid=12425
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.19.174
1F：推 liotaka:可能是蛋没有打到所谓的发 07/31 23:51
2F：推 liotaka:全蛋打发要打到提起来滴落的面糊有明显的折叠痕迹 07/31 23:54
3F：→ larkriva:有喔～而且已经变成了白色呢 07/31 23:54
※ 编辑: larkriva 来自: 112.104.19.174 (07/31 23:55)
4F：→ show1104:有可能是消泡了 因为这配方还要加热牛奶+奶油 第1次看到 08/01 00:01
5F：推 mapledream:加热牛奶跟奶油很常见喔，日本的食谱书99%都有加 08/01 00:19
6F：推 mapledream:原PO拌匀时是怎麽拌的呢，切拌跟一般搅拌不同喔 08/01 00:24
7F：→ mapledream:找个详细又有做法图的食谱吧，海绵蛋糕做得好并不容易 08/01 00:27
8F：→ Junchoon:一般是加入40℃左右的奶油和牛奶就好了 08/01 01:50
9F：→ Junchoon:温度太高会很容易消泡，全蛋打过头也很容易消泡 08/01 01:50
10F：→ Junchoon:打发蛋的乳沫类蛋糕都可以不放泡打粉 08/01 01:54