作者youngakita (akita)
看板baking
標題[問題] 出爐後隔夜的麵包
時間Mon Jul 30 16:03:07 2012
昨天下午和小孩子一起作動物造型麵包
作完是可以吃,但有2個問題
1.奶酥
使用書上的奶酥教學
1.把奶油溶化後和糖一直攪拌均勻後,再加入低筋麵粉攪拌
2.放入冰箱冷藏備用
3.第2次發酵完後,要入烤箱時,將奶酥撒在上面
但我的奶酥都一塊一塊的,用小湯匙切也是一塊塊的
怎麼弄成粉粉的樣子?
書上是說把低筋麵粉裝在袋子裡,然後和奶油,糖一起攪拌
是要放在塑膠袋子裡面搓嗎?
補充書上的奶酥作法
材料
奶油 8g 蛋 8g 砂糖 15g 低粉35g
作法
事前準備:將奶油放在室溫中讓它變軟,將低筋麵粉放到塑膠袋中搖晃備用
1.將奶油攪拌變柔軟
(我把奶油隔水加熱溶解)
2.加入砂糖混勻
3.加入蛋
4.加入低筋,混拌成鬆散的顆粒狀
(這裡放入後,就開始黏塊了)
5.放入冰箱冷藏備用
(一下子變的更硬了,如果此時放在塑膠袋內用力垂打,應可打成很多小塊
但要變細粉末狀,我想滿難的)
難道這裡指的奶油,和我用的無鹽奶油黃一塊的那種不一樣嗎?
我看到書上的奶酥,外觀是差不多,只是他的真的很細
2.麵包的嚼感
出爐後放涼的麵包,用塑膠袋包起來,常溫保存
今天也沒有再烤
現在當下午點心在吃,吃起來有點"潤潤"的感覺
是不是手工麵包,如果沒有像外面麵包店作的有加"膨鬆劑"
(市售的麵包比較Q彈,但應該非所有麵包店都有加)
作起來的口感都會這樣呢?
還是我的麵團,筋度不夠呢?
請教大家,謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
1F：推 yesman1214:外面麵包有加改良劑，所以麵包老化問題較低 07/30 19:44
2F：推 yesman1214:至於奶酥我在書上有看到另一種做法 07/30 19:47
3F：→ yesman1214:糖和油打發至鬆發，最發加入奶粉攪拌即可 07/30 19:49
4F：→ gananish:關於放涼後口感，配方、整型手法、醱酵狀況等可能性太多 07/30 19:53
5F：→ gananish:沒有附上配方和照片不能一下就斷定是添加物的關係 07/30 19:54
6F：→ youngakita:糖和奶油能打的發嗎,且我的低粉一下去就黏在一起 07/30 22:57
7F：→ youngakita:然後就只能弄成一小塊 07/30 22:58
8F：→ yesman1214:應該說是攪拌到鬆發 07/30 23:05
9F：→ amberrm:糖跟奶油打得發呀...磅蛋糕就是要打發奶油的做法 07/30 23:10
※ 編輯: youngakita 來自: 118.167.150.234 (07/30 23:30)
12F：→ amberrm:或許你找的到奶酥做法是用來做內餡的而非灑在表皮的， 07/30 23:29
13F：→ amberrm:可能材料一樣但是比例不太一樣? 07/30 23:29
14F：→ youngakita:之前有看過carol的奶酥作法,和這不一樣.但這有圖搭配著 07/30 23:32
15F：→ youngakita:確實是灑在表面的 07/30 23:32
16F：→ derchan:這種裝飾用的"奶酥"印象中做法應該是奶油加粉,好像沒加糖. 07/30 23:37
17F：→ derchan:拌完後會放盒子稍為風乾這樣比較不會整塊,要用時麵糰沾蛋 07/30 23:39
18F：→ derchan:液後再沾"奶酥"後再做最後發酵... 07/30 23:40
19F：→ amberrm:我只做過包餡用的奶酥，剛剛查了一下，粉狀的好像不用融化 07/30 23:41
21F：→ amberrm:看起來是粉狀的奶酥，而且都不用融化奶油 07/30 23:44
22F：→ amberrm:有提到融化奶油的都是包餡的奶酥0.0 或許試試看不融化? 07/30 23:45
23F：→ youngakita:麵團入烤箱前,有先刷蛋液,再撒奶酥.我是"整塊"壓上去 07/30 23:46
24F：→ amberrm:有一篇好像也是用別人的食譜不過他網誌有連結我就沒放了 07/30 23:47
25F：→ youngakita:謝謝amb,看了圖片後我懂了.應該是利用奶油還沒成液態狀 07/30 23:49
26F：→ youngakita:把糖和奶油混在一起,然後在和低筋混合後,就不會生沾黏 07/30 23:50
27F：→ youngakita:也就不會變成一大塊了.但書上的配方有加蛋液,蛋液一下 07/30 23:51
28F：→ youngakita:所有的東西又黏在一起了.下次要來試試不放蛋的作法 07/30 23:52
29F：→ youngakita:謝謝大家那麼晚還替我這個新手解惑 07/30 23:54