作者youngakita (akita)
看板baking
标题[问题] 出炉後隔夜的面包
时间Mon Jul 30 16:03:07 2012
昨天下午和小孩子一起作动物造型面包
作完是可以吃,但有2个问题
1.奶酥
使用书上的奶酥教学
1.把奶油溶化後和糖一直搅拌均匀後,再加入低筋面粉搅拌
2.放入冰箱冷藏备用
3.第2次发酵完後,要入烤箱时,将奶酥撒在上面
但我的奶酥都一块一块的,用小汤匙切也是一块块的
怎麽弄成粉粉的样子?
书上是说把低筋面粉装在袋子里,然後和奶油,糖一起搅拌
是要放在塑胶袋子里面搓吗?
补充书上的奶酥作法
材料
奶油 8g 蛋 8g 砂糖 15g 低粉35g
作法
事前准备:将奶油放在室温中让它变软,将低筋面粉放到塑胶袋中摇晃备用
1.将奶油搅拌变柔软
(我把奶油隔水加热溶解)
2.加入砂糖混匀
3.加入蛋
4.加入低筋,混拌成松散的颗粒状
(这里放入後,就开始黏块了)
5.放入冰箱冷藏备用
(一下子变的更硬了,如果此时放在塑胶袋内用力垂打,应可打成很多小块
但要变细粉末状,我想满难的)
难道这里指的奶油,和我用的无盐奶油黄一块的那种不一样吗?
我看到书上的奶酥,外观是差不多,只是他的真的很细
2.面包的嚼感
出炉後放凉的面包,用塑胶袋包起来,常温保存
今天也没有再烤
现在当下午点心在吃,吃起来有点"润润"的感觉
是不是手工面包,如果没有像外面面包店作的有加"膨松剂"
(市售的面包比较Q弹,但应该非所有面包店都有加)
作起来的口感都会这样呢?
还是我的面团,筋度不够呢?
请教大家,谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
1F：推 yesman1214:外面面包有加改良剂，所以面包老化问题较低 07/30 19:44
2F：推 yesman1214:至於奶酥我在书上有看到另一种做法 07/30 19:47
3F：→ yesman1214:糖和油打发至松发，最发加入奶粉搅拌即可 07/30 19:49
4F：→ gananish:关於放凉後口感，配方、整型手法、醱酵状况等可能性太多 07/30 19:53
5F：→ gananish:没有附上配方和照片不能一下就断定是添加物的关系 07/30 19:54
6F：→ youngakita:糖和奶油能打的发吗,且我的低粉一下去就黏在一起 07/30 22:57
7F：→ youngakita:然後就只能弄成一小块 07/30 22:58
8F：→ yesman1214:应该说是搅拌到松发 07/30 23:05
9F：→ amberrm:糖跟奶油打得发呀...磅蛋糕就是要打发奶油的做法 07/30 23:10
※ 编辑: youngakita 来自: 118.167.150.234 (07/30 23:30)
12F：→ amberrm:或许你找的到奶酥做法是用来做内馅的而非洒在表皮的， 07/30 23:29
13F：→ amberrm:可能材料一样但是比例不太一样? 07/30 23:29
14F：→ youngakita:之前有看过carol的奶酥作法,和这不一样.但这有图搭配着 07/30 23:32
15F：→ youngakita:确实是洒在表面的 07/30 23:32
16F：→ derchan:这种装饰用的"奶酥"印象中做法应该是奶油加粉,好像没加糖. 07/30 23:37
17F：→ derchan:拌完後会放盒子稍为风乾这样比较不会整块,要用时面团沾蛋 07/30 23:39
18F：→ derchan:液後再沾"奶酥"後再做最後发酵... 07/30 23:40
19F：→ amberrm:我只做过包馅用的奶酥，刚刚查了一下，粉状的好像不用融化 07/30 23:41
21F：→ amberrm:看起来是粉状的奶酥，而且都不用融化奶油 07/30 23:44
22F：→ amberrm:有提到融化奶油的都是包馅的奶酥0.0 或许试试看不融化? 07/30 23:45
23F：→ youngakita:面团入烤箱前,有先刷蛋液,再撒奶酥.我是"整块"压上去 07/30 23:46
24F：→ amberrm:有一篇好像也是用别人的食谱不过他网志有连结我就没放了 07/30 23:47
25F：→ youngakita:谢谢amb,看了图片後我懂了.应该是利用奶油还没成液态状 07/30 23:49
26F：→ youngakita:把糖和奶油混在一起,然後在和低筋混合後,就不会生沾黏 07/30 23:50
27F：→ youngakita:也就不会变成一大块了.但书上的配方有加蛋液,蛋液一下 07/30 23:51
28F：→ youngakita:所有的东西又黏在一起了.下次要来试试不放蛋的作法 07/30 23:52
29F：→ youngakita:谢谢大家那麽晚还替我这个新手解惑 07/30 23:54