作者bupo (大姊頭)
看板baking
標題[問題] 請問關於山形吐司(五峰)
時間Mon Jul 30 03:00:03 2012
(代PO，幫家裡長輩請教各位板上前輩)
P.S.不好意思，因為長輩手邊正好沒有相機，所以沒有照片
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我正在學烘焙吐司
這次做的是五峰的山形吐司
我自己在家試做過一次，可能因為麵糰太濕以致於不好整型的關係，
沒有做的很好。五個峰出來有高有低，不合標準
今天在烘焙教室再次練習，這次我特別注意五塊麵糰的擀捲與整型
盡量讓每個麵糰看起來都一樣(同學也覺得我擀得不錯)
但結果是：其中有個麵糰發得過大，烤出來的成品中，它硬是比別人高出一個頭
老師則是覺得我擀得太鬆才會導致那個麵糰過大
可是我自己在做時有特別留意，先不論是太緊或太鬆
我每個麵糰的控制都是一樣的。應該不至於出現其中一個特別高的情形
因此我想來請教各位，有什麼原因會導致五個峰之間高矮差很多呢?
會不會是因為我的麵糰彼此間的位置相臨太近了
導致其中一個麵糰想發得大一點，左右卻沒位置可以伸展
只好向上延伸? (但如果五個麵團都差不多的話 照理說不該有這種情形出現)
因為這次沒有照片，所以不好意思
就麻煩各位把可能的原因直接分享給我吧，謝謝！
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※ 編輯: bupo 來自: 111.184.209.238 (07/30 03:16)
1F：→ Junchoon:桿捲的鬆緊、滾圓的次數、放的距離有沒有平均都會有影響 07/30 12:28
2F：推 thiopento:整型的問題最大 07/30 22:45
3F：→ bupo:謝謝兩位回覆^^ 長輩今天要再做一次 如果沒成功，再拍照請教 07/31 15:10
4F：→ youseee:依據我去年考試&上課的經驗,桿捲的影響比較大. 08/02 22:11
5F：→ youseee:因為練習過無數次了,所以整型從來不是問題~ 08/02 22:12
6F：推 allen12126:烤箱上火也會有影響...妳的烤箱有放上均勻板嗎? 08/08 14:22