作者bupo (大姊头)
看板baking
标题[问题] 请问关於山形吐司(五峰)
时间Mon Jul 30 03:00:03 2012
(代PO，帮家里长辈请教各位板上前辈)
P.S.不好意思，因为长辈手边正好没有相机，所以没有照片
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我正在学烘焙吐司
这次做的是五峰的山形吐司
我自己在家试做过一次，可能因为面团太湿以致於不好整型的关系，
没有做的很好。五个峰出来有高有低，不合标准
今天在烘焙教室再次练习，这次我特别注意五块面团的擀卷与整型
尽量让每个面团看起来都一样(同学也觉得我擀得不错)
但结果是：其中有个面团发得过大，烤出来的成品中，它硬是比别人高出一个头
老师则是觉得我擀得太松才会导致那个面团过大
可是我自己在做时有特别留意，先不论是太紧或太松
我每个面团的控制都是一样的。应该不至於出现其中一个特别高的情形
因此我想来请教各位，有什麽原因会导致五个峰之间高矮差很多呢?
会不会是因为我的面团彼此间的位置相临太近了
导致其中一个面团想发得大一点，左右却没位置可以伸展
只好向上延伸? (但如果五个面团都差不多的话 照理说不该有这种情形出现)
因为这次没有照片，所以不好意思
就麻烦各位把可能的原因直接分享给我吧，谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.184.209.238
※ 编辑: bupo 来自: 111.184.209.238 (07/30 03:16)
1F：→ Junchoon:杆卷的松紧、滚圆的次数、放的距离有没有平均都会有影响 07/30 12:28
2F：推 thiopento:整型的问题最大 07/30 22:45
3F：→ bupo:谢谢两位回覆^^ 长辈今天要再做一次 如果没成功，再拍照请教 07/31 15:10
4F：→ youseee:依据我去年考试&上课的经验,杆卷的影响比较大. 08/02 22:11
5F：→ youseee:因为练习过无数次了,所以整型从来不是问题~ 08/02 22:12
6F：推 allen12126:烤箱上火也会有影响...你的烤箱有放上均匀板吗? 08/08 14:22